Az alapozó egy nagyon koncentrált húsleves. Az "alap" elnevezés a fr. "Fondation", azaz alap, mert az ilyen húsleves "alapként" működik a szószok, levesek, mártások stb. Még ha nem is főzz Haute Cuisine receptjeit, adj hozzá néhány alapkockát, miközben egyszerű házi levest vagy tésztát főzsz... azonnal érezni fogod különbség! Töltsd fel az alapot, és készíts finom szószokat az ünnepekre!
Összetevők: Bármilyen vadcsont (kacsa, nyúl, nyúl), víz, sárgarépa, zellergyökér, paradicsom, póréhagyma, fekete bors, babérlevél, kakukkfű, macska (foelieblaadjes) vagy szerecsendió
Főzési mód:
A csontokat papírral bélelt tepsire helyezzük. 250 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a csontok jól megpirulnak. (kb. 15-20 perc).
Az összes zöldséget durvára vágjuk.
Tegye a csontokat és a zöldségeket egy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel. Adjunk hozzá fűszereket, és főzzük a húslevest nagyon alacsony lángon körülbelül 5 órán keresztül. Ezalatt a folyadékot négyszer kell felforralni.
Szűrjük le a levest, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Ha közvetlenül felhasználás előtt készít egy alapot, akkor egyszerűen tárolhatja a hűtőszekrényben néhány három napig. A húsleves kocsonyás, melegítés nélkül hozzáadható. Ha jó előre megfőzzük, a levest jégkocka tálcákban lefagyaszthatjuk. A húsleves nagyon konzervnek bizonyul, így elég néhány kocka a szósz elkészítéséhez!