@Inga receptje alapján készítettem el ezt a fajta halaszpikot. A tengeri sügér meglehetősen megfizethető hal, bár ugyanúgy kell vele bütykölni, mint a leveskészletből készült kocsonya elkészítésekor. # halételek # hal # tengeri hal # aszpik # zseléshal # karácsony
Hozzávalók: tengeri sügér, sárgarépa, hagyma opcionális, só, fekete bors ízlés szerint, petrezselyem vagy koriander, olajbogyó opcionális, tojás opcionális, zselatin, torma, mustár a tálaláshoz
Főzési mód:
Ha a süllő fagyott, akkor fel kell olvasztani. Ezt úgy tehetjük meg, hogy a fagyasztóból kivesszük a hűtőbe, ahol sokáig, kb. egy napig kiolvad, de a kiolvasztás kíméletes lesz.
Utána mosd meg a süllőmet, vágd le az uszonyokat és a farkát, én ollóval csináltam. A süllőt megtisztítjuk a pikkelytől.
Töltse fel a süllőt hideg vízzel, és hagyja felforrni. Forralás után leszedjük a habot, majd sózzuk, hozzáadjuk a meghámozott sárgarépát és a hagymát. Ezúttal a hagymát megpucoltam, előtte aszpikot készítettem és hagymát tettem a héjába, ez kellett a színhez, de ennek ellenére az aszpiknak a zselével ellentétben átlátszónak kell lennie.
Adjon hozzá fűszereket - babérlevelet, fekete borsot, ha szükséges. Hozzáadtam a malomból származó fekete borsot. Addig főzzük, amíg a hal készen nem áll, a sárgarépa előtt kivehetjük.
A hal és a sárgarépa kiszedése után kivesszük a hagymát és kidobjuk, már nincs rá szükség. Szűrjük át a húslevest sajtruhán keresztül egy másik serpenyőbe.
A zselatint 70-80 g-os meleg húsleveshez adjuk, nekem a Haas-tól volt instant. Olvassa el a zselatin felhasználási módját a csomagoláson, nekem egy csomag zselatin volt 1 liter folyadékhoz, de valójában több volt. Minden jól lefagyott, csak egy kicsit tovább.
Hozzáadáskor a zselatint habverővel megkevertem, de ha nem oldódik jól, a levest enyhén felmelegíthetjük, amíg a zselatin fel nem oldódik, de nem forraljuk fel.
A zselatinos húsleves készen van, most már szétszedheti a süllőt a csontokról, és azonnal beleteheti a süllőfilét a kocsonyás edénybe.
Add hozzá a sárgarépa darabokat. Hozzáadhat egy darabokra vágott főtt tojást, olajbogyót és petrezselymet vagy koriandert.
Az egészet felöntjük zselatinos húslevessel, és lehűlés után hűtőbe tesszük. A zselatinnak 4-6 óra alatt meg kell dermednie, bár a csomagoláson 2-3 óra van ráírva.
Kész a töltelék. Jó étvágyat kívánunk! 💓🙏
Zselés lazacleves készlet.