Ez a recept Pelageya Alexandrova - Ignatieva könyvéből származik, 1897-ből. De ez egy későbbi verzió. Lucien Olivier jóval korábban feltalálta a csodáját. A saláta minden szempontból összetett. Kezdve a termékek felkutatásával, azok elkészítésével. De ha egy kicsit előre készül, akkor nem lesz határa a meglepetésnek. Ennek az ételnek semmi köze az ismerős és sokak által szeretett "Olivier"-hez. És bár ez a recept nem 100%-os, miután elkészítetted, a Világod már soha nem lesz a régi, soha. Életedben legalább egyszer próbáld ki az Olivier salátát, ami a jelenhez a lehető legközelebb áll. #karácsony #újév
Hozzávalók: főtt burgonya, főtt tojás, főtt borjúnyelv, sült mogyorófajd (vagy hidegen füstölt), olajbogyó (zöld vagy fekete), kapribogyó, ecetes uborka, friss uborka (héj nélkül), főtt ráknyak, fekete kaviár, fekete szarvasgomba salsa (vagy néhány szelet az egészből), lanspeek (meredek húsleves zselé), provence-i szószhoz, nyers sárgája (nagy), olívaolaj, nem csípős mustár, 9% asztali ecet, só, szósz Szója Kabul
Főzési mód:
Az alkatrészek tömegét hozzávetőlegesen adom meg. A fényképek azt mutatják, hogy nagyjából mindenre egyformán szükség van. Étel előkészítés.
A rákot sós vízben megfőzzük kaporral és fokhagymával. Hagyjuk kihűlni abban a vízben, amelyben főzték. Forraljuk fel a borjúnyelvet fűszerekkel és aromás fűszernövényekkel. Gyorsan meghámozzuk, és a lében is hagyjuk kihűlni. Ha ezt néhány nappal az ünnep előtt teszi meg, akkor a rák és a nyelv lefagyhat.
Készítse elő a mogyorófajd. A mogyorófajd helyett vehetsz egy fürjet. A húst elválasztjuk a csontoktól, megsózzuk, fekete borssal ízesítjük, és serpenyőben puhára sütjük.
Készítse elő a lanspeaket. A mogyorófajd csontjait és minden maradékát felöntjük vízzel, hogy ellepje. Adjunk hozzá egy kis sót és fűszereket ízlés szerint. Forraljuk fel és forraljuk 4-6 órán át, majd forraljuk fel a folyadék feléig. A mogyorófajdból nem sok maradt, a gazdagság kedvéért csirkeszárnyat tettem bele.
A levest forrón leszűrjük, a folyadék mennyisége alapján oldható zselatint adunk hozzá. A zselét kis formákba öntjük, 1 cm vastag folyadékba, hogy könnyebben vágható legyen. Hűtőben hagyjuk, amíg teljesen megszilárdul.
Készítsünk Provence-t. Tegyünk egy nyers sárgáját egy tálba veréshez, és öntsük bele a növényi olajat. Turmixgéppel addig verjük, amíg az edény aljához nyomjuk, amíg emulziót nem kapunk, és a térfogat megnő. Adjunk hozzá sót, mustárt és ecetet. Üt. Az olaj mennyisége változhat. Próbáld ki a szószt, majonéz ízű. A legvégén adjunk hozzá két teáskanál Soy Kabult. Keverd össze.
A Soy Kabul egy többkomponensű összetett szósz, amelynek receptje különböző forrásokból teljesen eltérő. Olyan kell, amiben szójaszósz és paradicsom van. Nehéz otthon elkészíteni, de online megvásárolható.
Vegye ki a nyakát a rákból. Főtt és hámozott burgonya, kemény tojás és friss, hámozott uborka, körülbelül kapribogyó nagyságú kockákra vágva. Az uborkát is megfelelő méretű darabokra vágjuk. Vágja fel a nyelvet, a mogyorófajdot és az olajbogyót.
Helyezzen valami kereket a tálalótál közepére, például egy fedőt, és formálja köré a salátát. Az összes hozzávalót a szarvasgomba, a kaviár és a ráknyak kivételével körbe tesszük egy edénybe. Rák nyaka felülről, mintha dekoráció lenne.
Szarvasgombaként szarvasgombás salsám van, markáns fekete szarvasgomba aromájával (valószínűleg ízesítőszer) A fekete kaviár igazi, bár alig préselhető, de nem olyan fontos. A szarvasgombát és a kaviárt egyenletesen eloszlatjuk az egész tányéron. Egy cukrászzacskó segítségével, hegyesen oszlassuk el a szószt.
Vágja a lanspeaket kockákra, és helyezze az edény közepére. A salátát zöldhagymával díszítjük. Így tálaljuk. Használat előtt keverje meg a műalkotást közvetlenül az asztalon. Lépjen kapcsolatba a történelemmel, próbáljon ki egy szinte igazi Oliviert. 👋😁🎄