Valaki miről beszél, és ma megint a csirkékről. Mert szó szerint vasárnap belefutottam a piac pultján impozánsan heverő szépségekbe. Kövérkés, rózsás, ágyúcsővel felém mutogatták a lábukat, és könyörögtek:
-Vegyél nekem! Süss meg!
Messziről igaz volt.
Amikor pedig közeledett, de úgy döntött, hogy jobban megismeri a szépségeket, világossá vált: a csirkéknek olyan illata van, mint Asya néninek a fehérítő reklámból.
Először úgy döntöttem – talán a pult vagy a zománcozott tálcák, amelyekbe a tetemeket rakosgatják, fehérítőszagúak. A csirkék klórozását ennek ellenére már régóta betiltjuk - vagy 2009-től, vagy 2010-től (nem mondom biztosan, homályosan emlékszem, hogy nagy volt a hangzavar a tilalom körül).
De nem. A tetemekből klórszag volt. És ez... vékonyka. És volt egy kis víz a tálcákban, bár kis mennyiségben, de a csirkék alatti aljzat nedves lett ...
Azaz jól látszik, hogy nem is olyan régen öblítették a csirkéket, és persze nem tiszta fehérítővel, hanem abban a vízben, amivel öblítették, egyértelműen magasabb volt a klórtartalom, mint az ivóvízben.
Ez nálunk tilos, megismétlem.
Korábban igen, leggyakrabban a tetemek hűtése során klóroztak. Úgy gondolták, hogy elpusztítja a szalmonellát és más baktériumokat.
Aztán betiltották a klórozást. Ezzel egy időben betiltották a klórozott csirke behozatalát az Egyesült Államokból. Európában egyébként a csirkéket sem klórozzák.
A tilalom ellenére azonban a Rospotrebnadzor rendszeresen talál klórt az egyik, majd a másik gyártótól.
De gyakrabban hanyag eladók mindenféle "tanyasi" madarak továbbra is használnak fehérítőt. Ha a csirkét nem adták el időben, és mint a hírhedt tokhal a varietéban, nem az első frissesség - vagyis még nem romlott el, hanem "csak úgy", vagy akár gyanúsan szagolni kezdett, még nem rothadt, de már sejthető, vagy tapintásra „rossz” lesz a bőr, mintha kicsit nyálkás lenne, kaphat kálium-permanganátos vagy klóros öblítést, ami után Öblítés.
Ez a technika egy ideig elfedi a "második frissességet".
Az illata egyébként nem mindig marad meg, ha nem fehérítőt, hanem kálium-permanganátot használt, annál is inkább. De egy ilyen "fürdő" után a csirkék nagyon-nagyon nedvesek.
Ezért ha csirkét vásárol a piacon, vagy még inkább "kézből", közvetlenül a "gyártótól" vagy "állítólag a gyártótól", mindig először nézze meg a páratartalmat - egy tisztességes csirke gyakorlatilag száraz, "higiéniai eljárásait" jóval korábban elvégezték értékesítés. Másodszor, az illatában nem szabad a "kórházi tisztaság" keverékének lennie.