Hello barátok! A nevem Irina, és Ön az IrinaCooking csatornán vagy. Előfizetőim számos kérésére a mai napon egy híres és nagyon népszerű tortával készülök. Esterházy és ezt a receptet tartom az egyik legjobbnak, nem csak az íze miatt.
Ha mégis úgy dönt, hogy Esterházy tortát készít, akkor 100%-ban meglepheti családját és vendégeit. Ez a torta egy teljesen nem szabványos finom és szájban olvadó, elképesztően finom és harmonikus desszert.
Talán egy ilyen desszert nem tulajdonítható az olcsó édességeknek, de őszintén szólva egyáltalán nem ismerek ízletes és olcsó desszerteket egyszerre. Minden attól függ, hogy mennyit fogsz enni. A kész tortát 2 felé osztom, az egyiket lefagyasztom. Tökéletesen bírja a fagyasztást, és ha kell, egy napra kiveszem a fagyasztóból és hűtőbe teszem. Vagyis egyszerre két süteményt főz, ez nagyon kényelmes.
A híres Esterházy torta gluténmentes receptje
Esterházy torta lépésről lépésre recept
Először készítek egy blankot a krémhez.
✅FŐTT KRÉM
A teljes cukor felét kikeverem a tejjel, és felteszem egy kis tűzre.
A cukor második felét kikeverem 20 g kukoricakeményítővel, ide teszek két kis tojást és összekeverem, hogy ne legyen csomós.
A forró tej egy részét öntsük a keményítő és cukor keverékébe, és öntsünk vissza mindent a serpenyőbe.
A serpenyőt visszateszem a tűzhelyre, és kis lángon kevergetve sűrűsödésig főzöm. Amikor a krém elkezdett sűrűsödni, minimálisra állítom a fűtést és felforraltam. Forralás után azonnal lekapcsolom a fűtést.
A krémet fóliával bélelt hideg edénybe öntjük, és vékony rétegben elosztjuk rajta. Fedjük le a tetejét is műanyag fóliával.
Most a krémet gyorsan le kell hűteni, vagyis be kell tenni a hűtőbe, és legalább pár órát kell hagyni, hogy stabilizálódjon.
✅ MOGYORÓLiszt
A lisztet magam készítem. Ehhez 280 g nyers diót veszek, nem héjától meghámozva. A diót hüvelyesekkel turmixgépben ledarálom, a lényeg, hogy ne engedjen olajat.
✅ TÉSZTA PRALIN
Praliné pasztát vásárolhat a boltban, vagy otthon is elkészítheti. 140 g dió kell hozzá, meg kell hámozni és megsütni (sütőben 160 fokon 10-12 percig).
A tűzhelyen egy mély aljú serpenyőt felhevítek és hozzáadok 60 g cukrot, és addig olvasztom, amíg karamell nem lesz. (Vigyázz, nehogy megégjen a karamell.)
Kész karamell azonnal ráöntjük a dióra és hagyjuk kihűlni.
Ezután mindezt paszta állapotba kell zúzni.
✅ BŐREK ELŐKÉSZÍTÉSE
Sütőpapíron megsütöm a süteményeket. 4 db 30 x 39 cm-es lapra van szükségem.
Minden lapon három téglalap alakú tortám lesz. Összesen 12 torta lesz. Egyben 6 darabban, két menetben fogom megsütni.
A tojásfehérjét habbá verjük és fokozatosan adjunk hozzá 240 g cukrot. Utána mindent habos stabil masszává vertem (madár csőrig).
Hozzáadom 280 g diólisztet. Óvatosan keverje össze mindent egyszerre.
A tészta hozzávetőleges mennyisége laponként 200 g.
✅ A sütőt 140-145°C fokra kapcsolom légkeveréssel
(konvekció nélkül 150-155 ° C fok).
A tésztát vékony, egyenletes réteggel a lapra kenjük. Ezután három egyenlő részre osztjuk.
Óvatosan vágja fel a pergament a tésztával ezen vonalak mentén egyenlő téglalapokká a torta jövőbeli alakjának megfelelően.
A sütemények sütésének optimalizálása érdekében többféle lehetőséget is kipróbáltam, és szerintem ez a legoptimálisabb.
Most átteszem a 3 tésztacsíkot a tepsire. Még 3 csíkot átteszek egy másik tepsire.
Mindkét tepsit beteszem a sütőbe kb 25 percre.
Ha kész, azonnal kiveszem a tortákat, megfordítom a papírt és egymásra halmozom.
✅ TERMÉKEK ELKÉSZÍTÉSE
Belekeverünk 220 g lágy vajat. Pralinét adok hozzá.
Ha minden összekeveredett, fokozatosan közbelépek tejsodó.
✅ A TORTA ÖSSZESZERELÉSE
A vágódeszkát fóliával letakartam és rá fogom gyűjteni a tortát. 1 réteget lefektetek és óvatosan lehúzom a papírt.
Egy réteg krémet tettem rá, kb 60 g. (A sütemények megrepedhetnek, semmi szörnyű nem történik velük.)
Rakjuk rá a tortát, hagyjuk kicsit ragadni, majd kenjük be egy réteg krémmel. Ismételje meg ezt az eljárást 12-szer, és megkapja finom sütemény.
Marad a háló felhelyezése és a szélek körüli díszítése.
✅ DEKOR
felhasználásával elkészítem a hálót tükör csokimáz.
A torta egy részét a vendégeknek hagyom. Úgy döntöttem lefagyasztom a torta másik részét. És ha teljesen megdermedt, becsomagolom műanyagba.
ÖSSZETEVŐK
Jó étvágyat kívánok és Isten éltessen!