Nagyon jó krém virágok készítéséhez tortához 🌹🌻🌷
Hozzávalók: fehérje, cukor, víz, citromsav, ízlés szerint vaníliás cukor
Főzési mód:
A cukrot vastag aljú merőkanálba küldjük, vizet adunk hozzá és tűzre tesszük. Felforraljuk, és közepes lángon pároljuk.
Közben a fehérjét a mixer edényébe küldjük, csipet sót adunk hozzá, és kis sebességgel elkezdjük verni, amíg világos hab nem lesz. Ezután növelje a keverő sebességét, és verje stabil csúcsokká a masszát. Körülbelül ugyanannyi időbe telik a tojásfehérje felverése és a szirup felforralása. A szirupot 116 fokra kell felforralni. Ha a fehérje már felvert, de a szirup még nem érte el, akkor állítsa le egy időre a mixert.
Amint a szirup hőmérséklete elérte a 110 fokot, adjunk hozzá citromsavat és melegítsük 116 fokra. Bekapcsoljuk a mixert, kicsit összekeverjük a fehérjemasszát és vékony sugárban (a mixer nagy sebességén) beleöntjük a szirupot. Miután a szirupot teljesen beadagoltuk, további öt percig verjük a masszát, amíg a krém el nem kezd burkolódni a habverő körül.