Amikor kagylót kell főznem, valamiért eszembe jut a Krím. Nagyon kicsi koromban ott nyaraltam a szüleimmel és a barátaikkal. Nagy társaság volt, és a férfiak néha azzal szórakoztak, hogy kagylót fogtak a tengerben. Elvittek a legidősebb gyereknek és egy kis felfújható csónak tulajdonosának, amibe ezeket a kagylókat kipakolták. Nem rövidnadrágban, hogy kiszállítsa őket a partra. A kagylókat sokáig friss vízben mostuk, este pedig tűzön főzték. Ez a recept nagyon egyszerű, és a mi esetünkben is alkalmazható. Kár, hogy jóval később kezdtem el főzni).
Hozzávalók: kagyló, hagyma, száraz fehérbor, fokhagyma, petrezselyem, babérlevél, vaj, chili pehely
Főzési mód:
A hagymát fel kell vágni. Ha "lusta" a tálalás, mint az enyém hagymával, akkor egy kis kocka. Ha látványosabb megjelenést szeretne, akkor a hagymát továbbra is eltávolítják, és nem mindegy, hogyan vágják. Nem lesznek egyértelmű arányok (mint azonban gyakran nálam)) nem lesznek. Ízlés szerint, én 1,5 karalábéra koncentrálok kg kagylóra.
A hagymát azonnal el lehet küldeni egy serpenyőbe növényi (lehetőleg olíva) olajhoz. A következő a fokhagyma. Az íze is jó, szerintem 250-300 grammos adagonként 2-3 gerezd elég lesz.
Nem szabad erősen pirítani, amint átlátszóvá válik a hagyma, elég, ideje beletenni egy kis petrezselymet (akár szárat is, a lényeg, hogy ne felejtsd el később beszerezni), tetszés szerint egy kis chilit, és öntsön bort. Ne legyen belőle sok, a kagylót itt nem főzik, hanem párolják. Egy adaghoz (250-300 gr) nekem kb 1/2 pohár kell.
A következő a citrom. Mennyisége a bor savasságától függ. Adagonként 10-15 gramm levet adok hozzá. Ezután fektetheti a kagylókat és természetesen a babérlevelet.
A kagylók gyorsan, 5-6 percig főznek. Megváltozott a színe és egy kicsit rugalmas lett - kész. Ne exponálja túl őket, különben a gumi kicsapódik. A kagylókat mély, jobban melegített edénybe kell fektetni.
Ebben a szakaszban befejezheti és folytathatja az étkezést, de szeretek szószt is készíteni. Ehhez vaj kell, én nem teszek sokat, adagonként ~20-25 gr. De ha sűrűbb szószt szeretne, akkor többet kell hozzá. A Beurre Blanc szószhoz legfeljebb 100 g olajat használnak 30 ml borhoz. Aztán 150. De a hagymát kihagyom, mert viszonylag sűrűnek tűnik a szósz és nem olyan zsíros.
A vajat kissé kihűlt borral habosra keverjük. Ha mindent jól csináltunk, emulziót kapunk, ami a szósz. Lehet szitán átszűrni, közben eltávolítani a hagymát és az egyéb adalékokat, vagy úgy hagyni. Mindenesetre meg kell "megújítani" a petrezselymet, és a kagylókat öntsük a szósszal.
Citrommal és egy pohár borral tálaljuk. A köret lehet rizs, tészta vagy sült krumpli. Olyan francia...