Ebben a formában a híres francia omlett inkább pite-nek tűnik. Sűrű fehérjesufla és ropogós kéreg. Nagyon jól tartja a formáját. Vegyük a tojások számát a serpenyő átmérőjének megfelelően. Van egy nagyon nagy. #kuckópad4
Összetevők: tojás, rákrudak, sajt (mozzarella pizzához), só, tejföl, olívaolaj, Provence-i fűszernövények
Főzési mód:
A tojásokat szétválasztjuk fehérjére és sárgájára. A sárgájához adjuk a tejfölt, a provence-i fűszernövényeket, az olívaolajat és a sót. Habverővel homogén masszává keverjük. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.
A sárgás palacsintát a felforrósított serpenyőbe öntjük. Mivel olívaolajat adtam hozzá, nem kenem meg semmivel a serpenyő felületét. A tetejét finomra vágott rákrudakkal és sajttal reszeljük vagy apróra vágjuk. Fedő alatt hagyjuk „megragadni” a palacsintát, 3-5 percig.
Spatulával rákenjük a sárgáját, a felvert fehérjét. Simítsd ki. Fedővel lefedni. Csökkentse a tüzet a minimálisra hatékony. Nekem 10-ből 6 van. Körülbelül 10 percig pároljuk. A fehérje megemelkedik és besűrűsödik. Kicsit elsüllyedhet.
Amikor a szufla megkelt, kész is. Óvatosan, egy vékony spatulával közvetlenül a serpenyőben osszuk két egyenlő részre az omlettet. Tedd egy edénybe, először egy részt. Fel a fehérje. Aztán a második rész, az első tetején, fehérje le. Részekre vágjuk.