Az eredeti receptet őszintén ellopták Maestro Ilya Lazersontól, én még csak egy fiatal kezdő vagyok) Egy kis megjegyzés: ha ha növelni vagy csökkenteni szeretné az arányokat, akkor emlékezzen a pilaf egyszerű arányára: 1:1:1 rizs, sárgarépa és hús. A többi rajtad múlik.) A serpenyőhöz: a sorrend ugyanaz, csak minden egy serpenyőben. Kevesebb edény piszkosodik).
Hozzávalók: bárány- vagy marhahús pörkölthez (nyak, lapocka, comb hátsó vagy elülső része). Van egy birka nyaka, kövér farok vagy 110 gramm növényi olaj, kerek szemű rizs (ideális pilafhoz vagy devzirhez). Ebben a receptben van devzira, sárgarépa. Ideális esetben sárga: könnyen vágható, és hitelesebb Üzbegisztán számára. Nekem a szokásos), hagyma, zira (kömény), őrölt koriander, borbolya, só, fokhagyma, erős paprika választható
Főzési mód:
A sárgarépát csíkokra vágjuk. A pilaf esetében vágni kell, és nem reszelőt használni. Tudom, hogy sivár, de muszáj) a hagymát tetszőlegesen aprítsuk fel, nem a testnek, hanem az édességnek és az aromának van szükségünk rá - ennek eredményeként a pilafban nem is látszik. Vágjuk a húst kockákra, mint a gulyás. A rizst alaposan meg kell mosni. Akár 20 percig is áztathatod.
A zsíros farkát apróra vágjuk, és serpenyőben kis lángon felolvasztjuk. Ha van növényi olaja, csak öntse a serpenyőbe. Amint a zsírfarok megolvadt, melegítse fel a serpenyőt maximumra, és terítse ki a húst. Az első másfél percben ne keverjük. Csontig sütjük! A kéreg ízt ad nekünk, és megakadályozza, hogy a hús megsüljön, amitől talp és gumi lesz. A képen a hús alatt nem víz, hanem zsíros farokzsír látható.
A húst jól megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát és addig pirítjuk, amíg a hagyma világos aranybarna nem lesz. A konyhában finom hagymás rántott hús illata legyen) Ezzel egy időben a multicookert beállítjuk melegítésre (azonnal bekapcsolom a sütési módot) és felmelegítjük a vízforralót, hogy a forrásban lévő víz kéznél legyen. Egy apróság: a második képen a hagyma csak megpuhult (korán fotóztam), tartsd még egy kicsit a serpenyőben, hadd aranylódjon).
Adja hozzá az összes sárgarépát, és hozza olyan állapotba, amikor ernyedt lesz és csökken a mérete. Ekkor már lejjebb tehetjük a hőt, hogy beinduljon a pörkölt: máris megkaptuk a sült hagyma és a hús ízét, a sárgarépa pedig feladja édességét. Ezt követően mindent a multicooker edényébe tolunk, amit felmelegítettünk, emlékszel?) A serpenyőből a sütést feltétlenül öblítsd le vízzel, és add hozzá a multicookerhez! Ezek a mi finomságaink!
Kevés forrásban lévő vizet adunk hozzá (a bográcsunknak ekkorra már el kell látnia belőle)). Ne vigyük túlzásba a vízzel, utána kell a megfelelő arányú víz és rizs. Fűszereket alszunk el, fokhagymát és erős borsot teszünk. Mindent ízlés szerint. Ha nem szereted a zira-t, hagyd ki. A lényeg, hogy ízlene) Sózd kicsit sósabban, mint ahogy szereted, mert a só a rizst is elviszi. Mindezt nyitott lassú tűzhelyen addig pároljuk, amíg a hús majdnem készen nem lesz. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis vizet.
Adjunk hozzá rizst és három milliméterrel föléje vizet. Ne keverd!!! Lezárjuk a multicooker fedelét, és rizs vagy zabkása főzési módba állítjuk. Ha egy serpenyő, gyújtsunk rá egy kis tüzet, és fedjük le fedővel.
A lassú tűzhely nyikorgott, enyhítette a nyomást, nyissa ki. Hagyja a pilafot 10 percig pihenni, és keverje össze. Salátával vagy anélkül tálaljuk. Az Ön ízlése szerint. Jó étvágyat kívánunk!)
És a végére szeretném hozzátenni: vegyünk kerek szemű rizst. Nem csak autentikus, de finom is. A sárgarépát ne reszeljük le. A sárgarépa egész darabjai fantasztikus ízt és aromát kölcsönöznek a rizsnek. Fél kiló sárgarépa vágva bravúr, de megéri). Vehetsz sertéshúst. (nyak vagy lapocka) vagy csirke (comb). De akkor csak napraforgóolajat használjunk, és persze a kánon szerint ezt nem lehet pilafnak nevezni. 😉