A férjem éppen elriadt, amikor megtudta, hogy a mályvacukrot nem sütőben sütik, és nem kell tűzhely az elkészítéséhez. Addig nem hitt nekem, amíg nem látta az egész folyamatot. Számomra a mályvacukor elkészítése is egyfajta varázslat. Milyen csodálatos módon nyerik tojásfehérjéből, almából és cukorból ezt a levegős hófehér csodát?
Tavaly, amikor mindannyiunknak csodálatos volt a nyár, írtam egy bejegyzést a mályvacukor almaszósz készítéséről, télre való előkészületként. Itt az ideje, hogy házilag közvetlenül ebből a püréből készítsen mályvacukrot. Ebben a receptben úgy döntöttem, hogy hozzáadok egy enyhe menta ízt és aromát.
👇 Klasszikus mályvacukor egyszerű videórecept 👇
Klasszikus házi mályvacukor recept
A mentaleveleket azonnal felforralom forrásban lévő vízzel, hogy jól átjárjanak, majd hagyom kihűlni.
Agar-agart felöntöm hideg mentalevessel.
A cukrot 2 részre osztjuk:
- 50 g almaszószhoz
- 250 g cukorsziruphoz
Az almát addig verem, amíg világos nem lesz, hozzáadom a tojásfehérjét és felöntöm az esővel 50 g cukoranélkül, hogy abbahagyná a verést.
Az egészet habos, stabil masszává verjük.
Menta infúzióval töltött agar-agar, tedd a tűzhelyre, forrald fel, és teljesen feloldod és öntsd bele nagy (250 g) adag cukor.
A szirupot (110 °C-ra) vagy addig forralom, amíg egy cérnával el nem kezd folyni a lapockáról.
A kész szirupot vékony sugárban, a habverés megállása nélkül öntsük pürévé.
Óvatosan a végéig öntsük hozzá a szirupot, és még pár percig verjük a masszát, amíg besűrűsödik.
A kész masszát átteszem egy cukrászzacskóba, és sütőpapírra helyezem a mályvacukrot. A pergamen hátuljára köröket rajzoltam úgy, hogy a mérete nagyjából egyforma legyen.
A mályvacukrot szobahőmérsékleten 6-20 óráig nyitva hagyom, az idő a hőmérséklettől és a páratartalomtól függ.
Szárítás után óvatosan eltávolítom a mályvacukrot, hogy ne deformálja a bordákat, és ne zavarja a szépségét.
A felragasztott feleket megforgatom porcukorban és ennyi.
Almás mályvacukor recept:
125 g almaszósz
300 g cukor
80 g víz vagy mentafőzet
4 g agar-agar
1 tojás fehérje
Feltétlenül írja meg észrevételét, osszon meg egy érdekes receptet, és jó étvágyat kívánok, és Isten éltessen!