Hozzávalók: zöldalma püré, sűrű zöldalma püré, tojásfehérje, cukor, agar (gélerősség 900), víz, porcukor
Főzési mód:
Az almákat megtisztítjuk és kivágjuk a magházukat. Sütőpapíros tepsire fektetjük. 10-15 percig sütjük 180 C-on. A sült almát botmixerrel turmixoljuk össze. Ha a keverék folyékonynak bizonyul, forraljuk fel egy serpenyőben a tűzhelyen. A hőmérsékletnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
A vörösáfonyát (nekem fagyasztott is) búvármixerrel átszurkáljuk, és szitán átdörzsöljük, majd egy lábosban folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Hagyjuk a pürét szobahőmérsékletűre hűlni.
Előre készítse elő a felületet, amelyre mályvacukrot fog ültetni.
Az alma- és vörösáfonyapürét a tojásfehérjével (szobahőmérsékletű) verjük fel csúcsra.
Közben a szirupot egy serpenyőben főzzük meg. Öntse az agart szobahőmérsékletű vízzel, tegye közepes/közepes hőmérséklet fölé. Forraljuk fel, adjunk hozzá cukrot egy serpenyőbe és keverjük össze. Várjuk a forralást. A szirupot 110 C-ra melegítjük. Vegyük le a tűzről, és várjuk meg, amíg a szirup fel nem forr.
Nagy sebességgel bekapcsoljuk a keverőt (nekem manuálisom van). Folyamatosan kevergetve adjuk a püréhez a forró szirupot. Próbálja kiönteni a szirupot a pürét tartalmazó edény oldalára. A mályvacukor masszát verjük stabilra. A mályvacukor masszának bujanak kell lennie, nem szabad lefolynia a habverőből. A felvert masszának melegnek és nem forrónak kell lennie.
Gyorsan vigye át a mályvacukros masszát egy fúvókával ellátott zacskóba. 4-5 cm átmérőjű mályvacukrot ültetünk.
Hagyja a mályvacukrot stabilizálódni és száradni 20 órán keresztül. szobahőmérsékleten. Az elkészült mályvacukrot páronként összekötjük, porcukorba forgatjuk.
Jó étvágyat kívánunk!