Kezdetben vegetáriánus étel volt zöldség- vagy gombalevesen, majd húsleves hozzáadásával sós ételt készítettek belőle. Az összetevők összetételétől függően a shchi vagy "dús" (húsos) vagy "üres" volt. A recept a 18. század környékén keletkezett, és a kocsisoknak köszönhető, akik Oroszország hatalmas területein szállítják a postát. A káposztaleves alapja akkor az úgynevezett "hegesztés" volt - savanyú káposzta hagymával keverve, orosz kemencében párolva. Itt vannak az öntöttvasak ezzel a hegesztéssel, és a kocsisok vitték magukkal az útra. Az állomásfőnökök nem voltak kötelesek etetni őket, de királyi rendelet szerint első kérésre annyi forrásban lévő vizet kellett adniuk a sofőrnek, amennyit kértek. Ugyanezzel a forrásban lévő vízzel tenyésztették ki a hegesztést, amely után a fent említett „üres” káposztalevest kapták. Az egyik kocsis felfigyelt a hegesztés egy érdekességére: télen, amikor egy hosszú úton keresztül-kasul megfagyott az öntöttvas, a káposztaleves különösen ízletesnek bizonyult. A modern főzés ezt azzal magyarázza, hogy a már karamellizált káposztában az intercelluláris membránok elpusztulnak, és további cukor szabadul fel. A Shchi "édes" és élénk illatú. Miért "napiak"? Egyszerű: az akkori főzési technológiával az öntöttvasak először órákig álltak, majd a kemencében sínylődnek. a szénmaradványokat, majd éjszaka a lombkoronába kerültek, ahol körülbelül másnap közepére megfagytak keresztül. Így kiderült, hogy valahol körülbelül egy nap alatt meg lehet főzni egy ételt.
Hozzávalók: Hegesztés:, Savanyú káposzta, Hagyma, Napraforgóolaj, Víz (kevés, fedje le az alját fazék), A húsleveshez:, hús, fehérrépa, sárgarépa, paradicsom (opcionális), koriander (gyökere a húsleveshez, teteje tálaljuk), Só
Főzési mód:
Először is elkészítjük a hegesztést. Ehhez vágja fel a savanyú káposztát, hogy a darabok ne legyenek hosszúak. Egyenletesen edényekbe rakjuk őket. Ezután vágja a hagymát kockákra (finomra). Kiderül, hogy minden adaghoz egy fél hagyma. Mindegyik edénybe adjunk hozzá 1 evőkanál. olajat, keverjük össze, törjük össze egy kanállal, adjunk hozzá egy kevés vizet, és küldjük a sütőbe.
Az első 2 órát T 160 C-on sütjük. A második 2 óra - T 140 C. És így tovább, amíg el nem éri a T 40 C-ot. Ezután kapcsolja ki a sütőt. Nem szedi ki az edényeket. A sütőben hagyjuk kihűlni. Éjszakára vegyük ki a fagyasztóból vagy az erkélyre (ha mínusz van kint).
A húslevest a főzési hegesztés során készítik el. Hagyjuk felforrni a húst, távolítsuk el a habot és tegyünk a húslevesbe egy fél fehérrépát, koriander gyökereket, sárgarépát és egy csipet sót. Addig főzzük, amíg a marhahús pörköltszerűen össze nem esik. Ezután szűrjük le a húslevest, szedjük szét a húst darabokra.
Reggel kivesszük a fagyasztott káposztát a hidegből, és elkezdjük edényekbe rakni az ételt. A káposzta tetejére tesszük a húst, majd durva reszelőn lereszeljük a fehérrépa felét (minden edényben egyformán), a paradicsom felét (elhagyható) és felöntjük a húslevessel. 2 órára a sütőbe küldjük - T 160 C.
Tálaljuk fűszernövényekkel és tejföllel 😋. Videós receptem: