Hozzávalók: tészta;, rozs starter, rozsliszt, víz, tészta;, kovász, egész tealevél, liszt teljes kiőrlésű gabona, rozsliszt, víz, só, méz, tealevél;, fermentált maláta, édesköménymag, liszt rozs, forrásban lévő víz
Főzési mód:
Hígítsa fel az indítót vízben. Beleöntjük a lisztet. A gőzt összegyúrjuk. Fedjük le fóliával, hagyjuk 12 órán át.
Azonnal készítsen főzetet. Öntsünk forrásban lévő vizet a malátára és az édesköménymagokra. Le lehet őket darálni. Inkább egészben. Beleöntjük a lisztet. Keverjük össze, fedjük le. Tartsa melegen 12 órán keresztül is.
Elkezdjük a tésztát. Ehhez hígítsa fel az egész tealevelet vízben, adjon hozzá mézet és sót. Aztán gőzölni. Összekeverjük. Először keverje hozzá a teljes kiőrlésű lisztet.
Aztán rozs. A tésztát összegyúrjuk. Lefedjük és 2 órán át kelesztjük. Ezután a tésztát egy tepsibe kelesztjük. Vizes kézzel formázzuk meg a tetejét. Fedjük le és hagyjuk 1,5-2 órán át.
A formát a megkelt tésztával a maximumra előmelegített sütőbe tesszük. Az első 10 percben 220 fokos gőzzel sütjük. Ezután eltávolítjuk a gőzt, levesszük a hőfokot 190 fokra, és további 40 percig sütjük. A kenyeret azonnal kivesszük a formából. Lehűtjük a rácson.
Jó étvágyat kívánunk!!!