Csak egy helyes módja pácolt nyárs.
***
És ez a módszer - nem arról van szó kefir, és minden bizonnyal nem a majonéz, bár, ha csak azért, mert otthon barbecue joghurt, majonéz soha nem hallott, hogy véleményüket még soha nem látott
Nyárs általában nagyon érdekes étel. Néhány külföldi látogatás után Oroszország kezdik vizsgálni, hogy csaknem natív orosz (haha), így gyakori. Ha figyelembe vesszük, hogy a shawarma standokon (vagy shavermoy, hogy valaki hasonló), akkor találkoznak, szinte gyakrabban, mint a kebab, shawarma és ez már tekinthető nemzeti ...
Nos, rendben, ez a szövegeket. Barbecue, mellesleg nem is az eredetileg kaukázusi étel, mint sokan gondolják. És a neve - és általában jön a krími tatár szó „Shesh” - „köpni”, „sheshlyk” - „valami a nyárson.”
Century, így akár 19 nyárs is létezett Oroszországban - csak megnevezett hús fonás (spinning nyárson). Azonban közös fonás a hús nem volt különösebben - az orosz húsételek szolgált több párolt párolt igen.
És a 1837., a könyv séf Gerasim Stepanova, a gyűjtemény „Tapasztalt szakács prisovokupleniem ázsiai asztal vagy keleti deli.” És van, hogy mi a „sheshlyk” szerepel, de hogy milyen környezetben: sheshlyk it „nyírfa bot hossza 2,5 udvar, tisztán és egyenletesen gyalult és kerek. Fél szemmel a végén, így volt kényelmes, hogy rajta Tragus vagy bárány "
Egy kicsit később, kebab érkezett Moszkvába már formájában húst. Itt van, amit írtam róluk Giljarovsky:
Az első a Avtandilov barbecue, hold a hetvenes években az első kaukázusi taverna Kakhetian borok a pincében Sophia (Sofia rakpart). Avtandilov majd tovább haladt a Butcher, és kinyitott egy borkereskedés. Kebab végleg megállt, míg a nyolcvanas és kilencvenes években Cherkassky Lane, csak az étterem felett „Arsenticha” kaukázusi Sulhanov nem Ez megnyitotta nélkül a szabadalmi lakásában kaukázusi étkező grill és - túl titokban - a Kakhetian borok, különösen az újonnan érkezettek Kaukázusiak. Aztán kezdett járni, és az orosz.
Azóta sok idő telt el, és ott volt egy véres orosz felhő pác húst recepteket.
Klasszikus ecettel: Hagyma - 700 c, ecet (9%) - 50 ml, só - 1,5 óra... l, bors ízlés, növényi olaj -. 1, Art. l.
majonézzel: Hagyma - 700 c, majonéz - 300 g, só - 1 evőkanál.. l., bors és fűszerek ízlés
Ásványvíz: Hagyma - 2-3 nagy fej vöröshagyma, ásványvíz - 1 liter, rozmaring 1 órán át. l, babérlevél -. 2-3 darab, só -. 1,5 óra. l. és bors ízlés
kefir: Hagyma - 2 nagy hagyma, joghurt - 2 csésze, só - ízlés, cukor - 1,5 óra. l, fekete bors -. ízlés
Ezt én csak felsorolt a kulcsot. És így - a variációk száma nagy, kezdve a bor, és befejezve a gyümölcslevek (hogy gyümölcslevek, különösen azokat, amelyek ki a csomagot, nem Marin, Sanchez szó, nem szükséges, van gyümölcslé - nullpont nulla, de sok kínai vegyi koncentrátum tisztázott képlet)
De ez az egyetlen helyes út a pácolt húst úgy, hogy ez volt a hús - tette séfje kelet felől. Hús, hagyma, bors, só. Minden.
A fő titka - az íj, hogy majdnem annyi, és a hús. És akkor lesz puha és szaftos.
Igaz, néha hozzá kiwi - de csak keveset, és nagyon rövid idő alatt, és csak abban az esetben, ha a húst nem választott magának, és van egy darab durva. Vagy ásványvíz linut.
Mit pácolt nyárs?