Szójaszósz termék egy ősi és betartani: ez tette több mint kétezer éve. Azonban a gyártók a különböző országokban különböző technológiákat (meglehetősen eltérő készítmény, technológia - ugyanaz).
Mindenütt szójaszósz által termelt erjedő szójabab. Ez csak a kínai jellegűek szója és a japán, például újabb és a búza. Mivel az íze a végtermék - más, a japán szójaszósz enyhébb, és még édesebb ízét.
Az erjedési folyamat - nagyon hosszú, és ezért a természetes szójaszósz nem lehet olcsó.
Mi ez lesz a mi pultok és van egy szép szám az árcédulán - valószínűleg a termék hidrolízisével nyert szójafehérje. Ez kevés köze van a természetes mártással. De néha a gyártók keverve „egy kicsit” a jelen - a megjelenése íz és illat.
Természetes szójaszósz hasznos dolog, mint szinte az összes termék fermentációs (én nem beszélek az esetben, ha nincs kár fermentáció). Köszönhetően annak használatát a divat, hogy csökkentsék a só mennyisége, és nem azért, mert a szósz nagyon sós.
Egyszerűen ez egyértelműen kifejezte íze umami.
Umami - az íze a magas fehérjetartalmú anyag, amely olyan glutamát és néhány aminosavat.
A szójaszósz harmonikusan egyesíti az öt ízek: sós, édes, savanyú, keserű és umami. Mivel, amellett, hogy előnyök (az alacsonyabb só mennyisége), és a mártást egy különböző terhelési - ez az univerzális ízesítésére.
Szóval hogyan lehet választani egy jó, a megfelelő szósz? Végtére is, az ár - nem mindig egy olyan jelző, az üzletekben lehet hall pokoli ára a frank sárban
Nos, elkezdi nézni a címkét.
A helyes kínai szósz szója, víz, só, japán búza lelet további összetevőket. Nem cukor színe, édesítőszereket, aromaanyagokat és mások, különösen - színezékek. A barna szín a szójaszósz érhető el a segítségével a Maillard-reakció - ha cukrok reagálnak aminosavakkal.
Egy rossz szósz lesz a sok összetevő. Ott található cukor, citromsav, kálium-szorbát, nátrium-benzoát, és a nátrium-glutamát. Egy napon rábukkantam egy üveg termék volt, amely „ízét” szójaszósz „” ez volt általában Achtung.
Másodszor - jó mártással, nagy százalékban fehérje. Minél több fehérjét - a nagyobb és fényesebb lesz hangsúlyos a nagyon ötödik íz umami. Az alsó fehérjetartalom heveder - 7,5 g 100 ml mártással. Az alábbiakban - az íze lesz nagyon halvány (vagy készült szimulációk, és aromák.
Miért van annyi írt csak egy termék? Ez egyszerű. A figyelemre méltó eredmény az összes forrásból legyen jó minőségű. És a mártást - sem kivétel.
Jó étvágyat!