Ahhoz, hogy a tészta mindig illeszkedjen, porózus és tökéletes legyen, ismernie kell néhány titkát. Ma egy történet az élesztőről.
Titkos 1. szám - frissesség
Ha az élesztő friss, kellemes alkoholos illata lesz. Élesztőről van szó brikettben vagy kockában, préselve.
A tészta kis részének elkészítésével előre ellenőriznie kell a minőségüket.
A tetejére szórja a tésztát egy kis lisztréteggel. 30 perc múlva repedések lesznek - kiválóak, de ha nem, akkor az élesztő minősége sok kívánnivalót hagy maga után.
A száraz, fagyasztva szárított vagy „gyors” élesztőnek mindig eltarthatósági idejűnek kell lennie. Legalább 3 hónap. Ha az ilyen élesztő kifejezés csak néhány napja ér véget, akkor már nem érdemes sütés közben használni őket.
2. titkos szám - hőmérséklet
Az élesztő finom és érzékeny termék, ezért megfelelően kell tárolni és használni.
A száraz élesztőből készült kis zacskókat szokásos konyhaszekrényben tartják, és a lehető leghamarabb fel kell használni. Nem szabad nagy mennyiségű élesztőt készíteni kis csomagokban.
De egy nagy zsákot azonnal be kell önteni egy tiszta, száraz, szoros fedéllel ellátott edénybe, és be kell tenni a hűtőszekrény ajtajába, de legfeljebb egy-két hétig. Az élesztő "elalszik" a hidegtől, de nem veszíti el tulajdonságait. A lényeg az, hogy felhasználás előtt öntsön megfelelő mennyiséget, és hagyja a konyhában legalább egy órán át.
A sűrített élesztő legfeljebb 35 napig tárolható hűtőszekrényben. És igen, a friss élesztő brikettel lefagyasztható, de nem kívánatos. Mivel a jégkristályok deformálják az élesztőgombákat, és ez negatív hatással van az élesztő emelőerejére a pékárukban.
Fontos! Az élesztőgombák 28-30 fokos hőmérsékleten gyorsan szaporodnak. Ezért a tészta elkészítéséhez a folyadékot fel kell melegíteni, a tojásokat és a vajat meleg szobában kell tartani.
Élesztős tészta gyúrásakor az edényeknek és a kezeknek is melegnek kell lenniük!
3. titok - aktiválás
Bármelyik élesztő fél a jeges vizetől vagy a tejetől. Ha hideg folyadékot önt közvetlenül az élesztőbe, az meghalhat.
Vannak azonban olyan tésztareceptek, amelyek hideg vizet és fermentációt használnak a hűtőszekrényben - ez Hruscsov tésztája. De ott az élesztőt először liszttel keverik, majd hozzáadják a folyadékot.
Úgy gondolják, hogy az élesztő aktiválásának legjobb módja a tészta. Igen, az élesztő tészta így gyorsabban előjön. De a tészta még közvetlen, bezoparny dagasztás esetén is jól megemelkedik, ha a hőmérsékleti rendszert betartják.
Emlékezik! A meleg összetevők, a folyadék, a tál és a kéz az élesztő jó teljesítményének kulcsa.
Sok szerencsét!
Tetszett a cikk?
iratkozzon fel a csatornára "Kulináris megjegyzések mindenről"
És a mi Yandex. Hírnök <<< Kattintson ide!
Neked nem nehéz, de örülök :)))
Köszönöm, hogy végigolvastad!