Mi a finom sült burgonya titka? Évfolyamon? Olaj? A darabok alakja? Vagy esetleg serpenyőben? Nézzük meg közelebbről.
Titkos 1. szám - fokozat
Tapasztalt szakácsok sütéshez közepes keményítőtartalmú burgonyafajtákat javasolnak. Ez 13-16% tartományban van. De üzleteinkben rendkívül ritka a fajták felírása az árcédulákra, így ha emlékezünk arra, melyik fajtára mindenképpen szükségünk van, akkor semmi haszna nem lesz.
És mégis, most az agronómusok részéről, tanács: egy burgonyafajtán belül a burgonya keményítőtartalmában és sűrűségében különbözhet, attól függően, hogy milyen körülmények között termesztették és hogyan tárolták őket.
Hogyan legyen? Közvetlenül a szupermarketben a tálca vagy doboz burgonya mellett meghatározhatja a sütésre megfelelő burgonyát: ilyen burgonya világos, sárga és sima bőr.
De még mindig vannak sima bőrű árnyalatok - ez egy fiatal burgonya jele lehet, de a vizessége miatt nem megy sütésre.
És ha a gumók héja durva, akkor valószínű a magas keményítőtartalom, akkor ez egy omlós burgonya, és alkalmasabb burgonyapüréhez vagy rakotthoz.
A lila burgonyának és az úgynevezett "kék szemeknek" durva héja van - hihetetlenül jól főzve.
Most a piros krumpli. Észrevette, hogy sütéskor gyakran szinte nyers marad?
A vörös bőrű burgonya alacsony keményítőtartalma miatt "viaszos" lehet. De az ilyen burgonya kiválóan alkalmas leveshez vagy salátához, mivel darabjaik ott nem esnek szét.
Mint látható, a vörös burgonya sem alkalmas sütésre.
Titkos 2. szám - víz
Furcsa módon a finom sült burgonya elkészítéséhez vízre van szükség. Nem csak gumók hámozás előtti és utáni mosására, hanem más célokra is.
Például, amikor nehéz kiválasztani a megfelelő burgonyafajtát, és meg kell sütni azt, ami van. A víz segít felidézni.
Ha nem akar kétes burgonyakását kapni sült burgonyaszeletek helyett, használja az alábbi népi bölcsesség egyik tippjét.
1.opció:
Nem lesz ragacsos darab, ha sütés előtt az apróra vágott burgonyát egy serpenyőbe öntjük, és időnként kevergetve 5 percig forrásban lévő vízzel öntjük.
Drain, öblítse le a burgonyát tiszta vízben, és törölközőn szárítsa meg. Ez a burgonyakeményítő eltávolítására szolgál.
2. lehetőség:
A burgonya egyenletesen megsül, ha háromszor hideg vízben mossa - előtte, hámozás után, majd harmadszor is darabokra vágva.
A kötelező befejező szakasz pedig a szalvétával vagy ruhával történő szárítás.
3. titok - technológia
Ó, csak ne kelljen megtanítanod, hogyan kell egy serpenyőt és ilyesmit tartani! - Csak hallom a felkiáltásait a képernyőről. És nem fogom!
De elmondom, mi befolyásolja a sült, ízletes burgonya minőségi eredményét. Csak annyi, hogy a burgonya rendszeres sütésének húsz éves tapasztalata alapján ismerem annak finomságait és árnyalatait:
- szobahőmérsékleten kell burgonyát venni
- öntsön sok olajat, de ne túl sokat, és megfelelően fel kell melegíteni
- csíkokban, szeletekben vagy kockákban egy rétegben, szeletekben és negyedekben 2-3 rétegben sütjük
- jobb, ha a burgonyát nagy széles spatulával forgatja meg, úgy, hogy azonnal rétegesen, a burgonyadarabok keverése vagy elpusztítása nélkül
- hagyma, gomba, kapor, fokhagyma és só a végén
- a legjobb serpenyő egy régi szovjet öntöttvas (mély, mint egy üst)
- ha minden a serpenyőhöz tapad, akkor először meg kell sóznia a fűtőolajat a burgonyához szükséges mennyiségű sóval, majd ne sózza meg magát
- Sült krumplit szeretnék - nem kell hozzá serpenyőt tölteni, mert alulról ég és felül párolódik, és keverés közben biztosan kásává válik.
- a fedele a sült burgonya ellensége
- a sertészsírban burgonyát sütni finomabb és egészségesebb, mivel a zsírnak alacsony a füstszintje vagy pontja forralás (vagyis nem rákkeltő, ellentétben a növényi olajaval, és nem áll fenn annak kockázata onkológia)
Ez a mai titok. Finom sült burgonya az Ön számára!
Iratkozzon fel a "Kulináris jegyzetek mindenről" csatornára
zen- <<< majdnem 2000 recept bármilyen pénztárcához és étkezéshez
Távirat- <<< receptek, tippek, humor, válogatások, hasznos dolgok
Instagram- <<< gyors receptek a haladók számára
Yandex. Hírnök-<<< most mi is itt vagyunk
Köszönöm, hogy végigolvastad!