Üdvözlet mindenkinek a csatornámon.
Íme a finom és kielégítő fogyásról.
Nagyon szeretem a szendvicseket, és gyakran reggelire eszem őket (ami nem akadályozott meg abban, hogy lefogyjak 59 kg-ból).
A legfontosabb, hogy egyél a megfelelő szendvicsekből - teljes kiőrlésű kenyéren.
Ma szeretnék megosztani egy régóta várt receptet a házi sonkáról.
Főztem az új készülékemben - egy sonka készítőben, de enélkül is finom házi sonkát főzhet, jellegzetes ízzel és illattal.
Összetevők:
- pulyka alsócomb - 1 kg,
- csirkemell - 300 g,
- őrölt feketeborsőrölt chili paprika, száraz fokhagyma, húsízesítő (kedvenc - enélkül is megteheti), őrölt szerecsendió - csipet ízlés szerint.
- közönséges konyhasó és nitrit-só (10 g / 1,3 kg hús, konyhasó és 13 g nitrit-só).
Ízlésétől függően megváltoztathatja a fűszereket és természetesen a húst.
Használhat sovány sertéshúst, borjúhúst.
Tipp: Ha csirkemellet vagy pulykamellet használ, adjon hozzá alsócombot, combot vagy sertéshúst a darált húshoz egy szaftosabb termékért.
Főzés.
A sonka elkészítése előtt áttanulmányoztam a nitrit-sóra és a hús elkészítésére vonatkozó összes ajánlást.
Ahhoz, hogy a sonka ízletes és jellegzetes sonka íze és illata legyen, meglehetősen hosszú előkészítés szükséges. Ehhez azonban nem kell sok idő, mivel a darált húst legtöbbször egyszerűen a hűtőszekrénybe töltik.
Darált hússá változtattam a csirkemellet és a pulykacomb felét.
A alsócomb fennmaradó részét apró darabokra vágták.
Összevontam a darált húst és a húsdarabokat, hozzáadtam nitritet és közönséges sót, jól összegyúrtam és hűtőbe tettem.
Az éjszaka folyamán a darált húsomat a hűtőszekrénybe töltöttem. Este és reggel a darált hús többször jól összekevert. Fontos, hogy a darált hús keverés közben hideg legyen. A tálat még jéghideg vízbe tettem és kevergettem.
Ha a darált húst megkeverjük, a nitrites só húzódzkodni látszik, kinyújtó szálak jelennek meg. Maga a darált hús szürkévé válik, de hőkezeléskor a színe rózsaszínűvé változik.
Reggel fűszereket adtam a darált húshoz, jól összekevertem és estig hűtőbe tettem.
Este gyűjtöttem egy sonkát.
A sütőhüvelyt a sonka készítőjébe tette, az alját bekötve, hogy a lé ne folyjon ki.
Szorosan beletette a tölteléket a hüvelybe, és az ujját megkötözte.
Tettem egy fedelet a sonka készítőre, és meghúztam a rugókat.
Sok sonkagyártónak problémái vannak, mert a rugók áttörik a sült hüvelyt, és az összes lé kifolyik. Ennek megakadályozása érdekében a rugók nem speciális furatokba kapaszkodnak, hanem a burkolat oldalaiba, és nem az utasítások szerint szerelik fel őket, hanem fordítva. Ezt mind az alsó, mind a felső fedéllel megtesszük.
Helyezze a sonkát egy vízzel töltött edénybe, és tegye hideg sütőbe.
90 g-ra bekapcsoljuk a sütőt és 2,5 órát várunk.
Ezután kivesszük a sonkát és hagyjuk kihűlni.
Éjszakára az erkélyre tettem (míg a kinti hőmérséklet megfelelő).
Lehűlés után vegye ki a sonkát, engedje ki a hüvelyből, és élvezze a házi sonka igazi ízét.
Jó étvágyat!
Azok számára, akiknek nincs sonkakészítőjük, ugyanezt megtehetik, ha a darált húst több rétegben szorosan fóliába csomagolják (hogy semmi ne folyjon ki és ne essen kívülről). Vízzel ellátott formába (teljesen) és a 90 fokos sütőbe 2,5 órára is betesszük.
Egy kicsit a nitrit-sóról. Miért van rá szükség?
- megőrzi a húskészítmény rózsaszínű színét.
- segít enyhe "sonka" ízt kapni.
- növeli az eltarthatóságot.
- javítja a textúrát.
- növeli a darált hús víztartó képességét.
És ami a legfontosabb, a nitrit-só az biztonság. Antibakteriális szerként használják, mivel a nátrium-nitrit gátló hatást fejt ki a patogén baktériumok, valamint a mérgező gombák és penészgombák ellen.
Fontos tiszteletben tartani a csomagoláson feltüntetett hús kilogrammonkénti sómennyiséget.
KBZhU sonka: K - 144, B - 21,6, F - 5,93, U - 0,1
Megnézheted a videó receptjét a YouTube-csatornámon link.
Köszönöm az időt és a lájkokat.
Iratkozzon fel a csatornámra, ha érdekelnek a tapasztalataim, receptjeim és kommunikációm.
Nem teszek úgy, mintha PP szakértő lennék. Csak megosztom tapasztalataimat. "OkoloPP" vagyok!