Tetvesség nélkül nem lehet elkapni egy tetvet. Hallottad már ezt a közmondást (vagy mondást?). Tehát - megerősítem, hogy ez az axióma a főzésben is működik.
Évekig kereshet receptet a tökéletes pácoláshoz a barbecue-hoz, évekig kereshet a tökéletes hús szállítója, és nem Azt állítom, hogy mindezt megtalálom, de ennek eredményeként cseszd meg a pokolba, mert nem vették figyelembe a fő dolgot: a tűz és a hő olyan dolgok szeszélyes.
Sokszor hallottam dicsekvő biztosítékokat arról, hogy kiváló kebab készíthető még a homokba vagy földbe vájt lyuk fölött is. Hogy a régi téglákból sietve hajtogatott "kandallón" figyelemre méltóan meg lehet csinálni. A lényeg szerintük nem a felszerelés, hanem a készség.
Szóval - dobja fel nekem a tornacipőt, ezek mind egyszerű dicsekvési jogok.
Hé, a legfinomabb - abban az értelemben, hogy jól előkészített, közepesen lédús, közepesen sült - barbecue, ott ettem, ahol a szakácsoknak ehhez megfelelő felszerelésük volt.
És igen, olyan jó felszereléssel mentem össze. Van egy WEBER MASTER-TOUCH GBS-em.
Rögtön megmondom - alkalmam volt szént főzni egy gödörben, és grillezőn, acéllemezből főzve különböző vastagságú házi kézművesek, és a megvásárolt barbecue költségvetés, és meghaladja a költségvetési árat kategóriák.
Tamburinnal kellett táncolniuk felettük, és óvatosabban figyelniük a húst, mint egy gyerek, aki éppen sétálni kezdett. Most nincs tánc.
Annak érdekében, hogy lágy, lédús, aromás kebabot kapjunk, három egyszerű szabályt követek:
A húst a készítményekben a lehető legkíméletesebben pácoljuk, és a minimálisra csökkentse a pácolási időt
Nincs ecet. A jelenlegi marhahús elég jó, nem „halt meg öregségben”. És a sertéshús csirkével még puhább. Sertéshúshoz elegendő a hagymás és sós pác, nagyon ritkán használok gyümölcssavakkal (vagyis gyümölcsökkel) vagy paradicsommal készült pácot, ezek a típusok inkább marhahúsra alkalmasak. A csirkét nagyon rövid ideig pácolhatjuk például egy teriyaki pácban.
Csak a rácson főzök
A WEBER MASTER-TOUCH GBS-ben van egy speciális rácsom, amelyre húst lehet (és kell) rakni. Nagyon szokatlannak tűnik, közvetlenül a közepén helyezzük a fő grillbe.
Plusz az, hogy a darabokat egyenletesen sütik és minden oldalukon arany kéreg borítja, ráadásul nem veszítenek olyan aktívan a levéből, mint nyársakon és nyársakon főzve.
Csökkenti a főzési időt
A nyitott grillek hátránya, hogy valójában nem tudjuk igazán beállítani a hőmérsékletet. Értjük, hogy a felfelé melegszik, emiatt a hús főzése hosszabb ideig tart, és honnan származik a melegítés? Így van, alulról. Folyamatosan nyársat vagy nyársat forgatunk, vagy folyamatosan forgatunk egy darabot, mert felülről nem hőkezelik. És alulról ég. Emiatt meg kell keresni a nyárs magasságát. Szinte sejted és nyomon követed a szenet.
Weber képes arra, hogy az elválasztó tálcák segítségével állítsa be a rácsot közvetett melegítés céljából. Itt láthatók ezen a képen.
Tehát amikor a darabok enyhén megbarnulnak, a széneket rendellenesen melegítem, a grillt fedéllel letakarom és - voila, a hő minden oldalról beborítja a darabokat, készenléti állapotba hozza őket, anélkül, hogy alaposan megégne és kiszáradni.
Nincs tánc, nincs állandó vízpermetezés a hús megnedvesítésére és az égő parazsak leszögezésére. Egyszerű, gyors, nem stresszes.
És ami a legfontosabb: finom.