Hogyan ette a savanyú káposztát, vagy még mindig van valahol raktáron? Ha marad, és nem rontja el (hirtelen van egy ilyen csoda), itt az ideje... megítélni. Sőt, a savanyú káposzta nagyon hasznos dolog. A C-vitamin tömegét a skorbut ellen korábban az első gyógymódnak tekintették - jobban működött, mint a citrom.
Hála Istennek, itt még nem figyelték meg a skorbutot (bár ki tudja?). DE nem várunk rá, hanem káposztára, káposztára fektetjük. Ha éppen nem illik hozzá, akkor salátába savanyítva elkészítheti. Ennek előnyei kevesebbek lesznek, mert a hőkezelés során mindenféle vitamin és enzim megsemmisül, de finom. Fűszeres-fűszeres-savanykás, leginkább akkor, ha egyáltalán nincs étvágy (tavasz elején ez megtörténik).
Ma eszembe jutottak a savanyú káposzta savanyú káposztával való főzésének receptjei, és eszembe jutott egy étel, amelyet távoli ifjúkoromban kóstoltam meg. Őszintén szólva nem tudtam a nevét, de elfelejtettem.
De ez az étel két változatban létezett: pite töltelékeként és önálló "pörköltként" egy üstben vagy fazékban.
Ha önálló pörköltet készítünk, akkor burgonyára, káposztára, húsra, fűszerekre és kevés napraforgóolajra lesz szükségünk. Ó igen, só ízlés szerint.
A főzés nagyon egyszerű:
Enyhén nyomja össze a káposztát (csak akkor öblítse le, ha nagyon savanyú, megéri).
Hámozzuk meg a burgonyát és szeleteljük, vagy vágjuk vékony kerek szeletekre - mint a chips.
A húst ugyanolyan vékony szeletekre vágjuk, ezt jobb, ha még fagyott, úgy, hogy a szeletek vastagabbak, mint a szeletek, de vékonyak legyenek. Remélem, világosan elmagyarázta?
Most összegyűjtjük a "pörköltünket". Egy edénybe, üstbe, vastag falú serpenyőbe öntsön egy kevés napraforgóolajat az aljára (ha a hús zsíros sertéshús, akkor megteheti anélkül is). Tegye az első rétegbe a káposztát, majd - egy réteg burgonyát, majd - egy réteg hússzeletet, és így töltjük az edényeket, amíg az étel el nem fogy. Szórjon meg minden réteget kis mennyiségű fűszerrel (íme a választott összetétel, vegye be azt, amit magának szeret, néhány fekete bors is elég). Adj hozzá egy kicsit. Az utolsó réteg a káposzta. Mindent fedéllel zárunk, jó, ha fóliával tekerjük be a fedelet.
Az edényt a pörkölttel a sütőbe tesszük, bekapcsoljuk a tüzet és két órán át elfelejtjük. Több lehetséges. Itt minden rajtad múlik, még a káposzta lédússágán is. A sütőben a hőmérsékletnek 180-200 foknak kell lennie. A tapasztalatok alapján ott jön az idő kiszámítása - nagyjából érdemes megérteni, amikor a folyadék elkezd távozni, hogy minden ne égjen el.
Nem is nehéz ilyen töltelékkel pite főzni - csak kevesebb rétegre van szükség. Helyezzen élesztőt vagy akár leveles tésztát vastag falú (ez fontos) formába. Akár agyagedénybe is teheti, csak laposabb. Ez talán még jobb lesz. A tésztán több rétegben felváltva hús-burgonya-savanyú káposzta, fedje le egy darab tésztával, széleit csípve, és küldje el sütni körülbelül egy órán át. Pontosan ilyen hosszú idő miatt van szükség vastag falú sütőedényekre.
Jó étvágyat kívánunk!