Minden alkalommal, amikor a szovjet konyha egyes részleteiről írok (nem bolt, hanem kulináris kultúra, vagyis a főzés kultúrája), az emberek hozzászólásokhoz jutnak, akik kötelességüknek tartják ír:
-Hazudsz! Nincsenek hagyományai a szovjet főzésnek, és soha nem is voltak ilyenek, az emberek egyáltalán kerestek egy ennivalót.
Ennek az álláspontnak az alátámasztásaként egy csomó érvet kezdenek el mondani. Mint például, egy bizonyos pillanatban nem volt tokhal, és amikor volt, nem mindenki engedhette meg magának. Nem volt eladó gomba! Nem volt elég sajt - nézze meg, minden tisztességes külföldi receptben a használt sajt neve, de itt még a „Finom és egészséges ételek könyvében”, egyfajta szovjet szakácskönyvben is, azokban a receptekben, amelyeket gyakran így írnak - vegyen sajtot.
Mit is jelent ez? Ez azt jelenti, hogy az országban nem voltak sajtok! Amit kap - és ezt egye meg. És ugyanúgy hússal, kolbásszal és más termékekkel.
És ezt akarom mondani ...
A minap megbeszéltük egy barátunkkal, hogy a chorizo (chorizo) helyett lehet-e hagyományos nyers füstölt kolbászt használni a lencspörköltben, spanyol eredetű állítással? Vagyis a kolbász csak húskomponens, ezért a rendelkezésre álló típust használták. az előkészítés régiójában van, vagy csak chorizo - egyfajta állítás, amely nélkül a leves lehetetlen.
Azt állítja, hogy nincs chorizo - nincs pörkölt. De ha belegondolunk, a lencspörkölt nagyon-nagyon primitív, olcsó étel, amely a rossz konyhához tartozik. Ezért van chorizo - jó, nem - azt raktuk, ami van. Az autentikus spanyol-portugál íz eléréséhez vegyen be több paprikát (vagy ne használja, ha nincs meg).
És ez a recepthez való hozzáállás is normális. Kipróbáltam és "kiürítettem" a lencsepörköltet utazás közben, kolbásszal, füstölt hússal és csak a csontokon, és csak hússal... Sőt, azokban a régiókban, ahol ezt az ételt egyfajta „ősízűnek tartották, mint a káposztalevesünk, mondjuk.
Miért mondom el mindezt? És arra, hogy bármely konyha sajátossága osztályosztálya. UH Huh. Valami hasonló. Nincs orosz konyha, mint olyan, nincs francia konyha, mint olyan. És angol. Mind a spanyol, mind a japán... Ez mind több száz osztályra és alosztályra lesz felosztva - vidéki és városi szegény és arisztokratikus, vadász konyha, halász konyha és a császár (cár-cárevics, király-herceg).
És azt állítva, hogy a Szovjetunióban a kulináris hagyományok, mint ilyenek, nem léteztek, az ételekkel minden rossz volt (kevés fajták, kevés faj, néhány csemege pozíció hiányzott osztályként), ezen állítások szerzői egy ilyen osztályfelosztásról elfelejt.
A szovjet főzés fő gondolata és fő jellemzője az volt, hogy minden lakos gyorsan, hatékonyan és gazdaságosan tudott enni, a tudományos és orvosi ajánlásoknak megfelelően. De az történt, hogy a Szovjetunió furcsa módon lehetővé tette a lakosság jólétének növelését (igen, sokak számára ez most őrülten hangzik, de sok paraszt és munkás számára az élet a Szovjetunióban paradicsomnak tűnt ahhoz képest, ami ennek az országnak a megjelenése ELŐTT volt, nézzük meg valóban reálisan a világot - ha az Orosz Birodalomban tejfolyók áramlottak a zselés bankok között, forradalmak elfojtva).
Mi történik, ha nő a vagyon?
Így van, a termékek rangosnak és nem tekintélynek való megítélése kezd vezetni... Ezt a megosztottságot, amelyet évszázadok óta a fejébe vetettek, a szovjet főzés gondolata nem tudta legyőzni. Ezt figyeljük meg, amikor felháborodva olvassuk, hogy nincs szovjet főzés, nem voltak termékek, ez nem volt, ez nem volt ...
Ott volt. Ez csak a fő jellemzője, amely visszaveti az összes alaptermék rendelkezésre állását (nem ezt. amelyeket különböző időszakokban finomságoknak tekintenek) nem veszik figyelembe. De az igazat megvallva, ezt az elképzelést maguk az emberek pusztították el, még a Szovjetunió idejében, mert társadalmunk nem lehet osztályok nélkül ...