Egy érdekes darab főzés. Ez nagyon érdekes. Olyan apróságok vannak benne, amelyek, úgy tűnik, egyáltalán nem fontosak. De valójában kiderül, hogy egy ilyen el nem számolt (vagy ismeretlen maradt) apróság miatt az ételek íze romlik, ami valójában javítható.
Tudta, hogy a sütemények tésztája fényesebb és még puhább lesz, ha a hozzá tartozó sárgáját egy kis só hozzáadása után néhány órára hűtőbe tesszük? Igen, már elkülönítve a fehérjéktől. A sárgája a hideg hatására kissé sűrűbbé és fényesebbé válik. A tészta pedig sokkal érdekesebbnek bizonyul.
Még azt is mondom, hogy nemrég tudtam meg erről. És még egyetlen fő mesterkurzusán sem, csak a barátok idős rokona mondta nekik, ők mondták nekem.
Fóliával minden érdekes is. Hosszú évek óta fóliát fordítok az ételre, ahogy Isten akarja. Mert jól - fólia és fólia. A felületek (fényes és matt) különbségét a fólia készítésének technológiájával magyarázták. Azt hiszem, ez egyébként ennek köszönhető. És a felületek között nincs eredetileg elképzelt funkcionális különbség, ehhez túl sok szakembert kellene bevonni a különböző iparágakból a fejlesztésbe.
És általában, amíg emlékszem gyermekkoromra, a különböző vastagságú és különböző célokra szánt ételfólia egyik oldalán mindig sima, a másikon matt.
Írás közben nem tudtam ellenállni - úgy döntöttem, hogy megtudom, miért van ez így (különben ezt bizonyítják a különböző főzési módszereknél). Részleteket kerestem, kiderült, hogy helyes - a felületek különbsége a gyártási folyamatnak köszönhető.
Az a tény, hogy amikor a fóliát 50-60 mikron vastagságúra tekerjük fel, ezt egyszerre két vászonnal végzik, és kenő-hűtő folyadékot visznek fel közéjük. Ezt a folyadékot ezután 300 ° C feletti hőmérsékleten végzett izzítás során eltávolítják. Kiderült tehát, hogy a csiszolt tengely felülete felé néző oldal mindig fényes, a másik fóliával érintkező oldal pedig matt.
De az emberek ravaszak és figyelmesek. Fizikát, kémiát és egy csomó egyéb tudományt is ismer. Megfigyelések alapján, tudással fűszerezve, következtetéseket vonnak le.
Ezért azt javasolják, hogy ha jó pörköltet, sőt valamilyen sült kérget szeretne kapni, akkor fóliába kell csomagolnia, hogy fényes oldala a termék szomszédságában legyen.
És ha hosszú előkészítésre van szüksége, alacsonyabb hőmérsékleten és kéreg nélkül (még egy kis utalás is rá), akkor a matt oldalnak ragaszkodnia kell a termékhez.
A matt felület ugyanis jobban felhalmozza a hőt, a fényes pedig visszaverődik.
De ez csak egy megfigyelés az életből.