Saltimbocát az olaszból úgy fordítják, hogy „a szájába kell ugrani”. Valójában az illatos hús, zsályával (és valami mással) fűszerezve, csak azt kéri, hogy mielőbb fogyasszák el. Főzheti a Saltimboku classic-ot, vagy felveheti saját "érintéseit", amelyek eredetibbé teszik az ételt.
Ezúttal Rocofor sajttal volt saltimbocám - de sajtra egyáltalán nincs szükség, ez így van... Érdeklődésre.
Végtelenül festhettem a bájait, de jobb, ha egyenesen a fontoshoz megyek.
Tehát mit veszünk:
• Borjúhús hétszáz gramm. Ne feledje, hogy schnitzeleket kell kivágnia belőle.
• pármai sonka - 100 gramm. Ne dobja rám a papucsát, ez olasz recept. Ha nincs parma, megpróbálhatja helyettesíteni egy nyers füstölt sonkával (ha talál ilyet)
• Száraz vörösbor - fél pohár
• Húsleves - fél pohár (ezért gyakran írom, hogy jó, ha fagyasztott húsleves van a fagyasztóban!)
• Egy kis zsálya (mindig friss, szárítottal nem lehet megúszni)
• Egy narancs héja (ne feledje, csak a narancssárga része!)
• Több evőkanál liszt (könnyű panírozáshoz)
• Egy kis olívaolaj
• Egy kis vaj
• Borjúfűszer keverék
• Egy kis szegfűszeg
• Ánizs csillag (ízlés szerint kettő)
• Só
• Roquefort (de ez az én variációmnak felel meg, anélkül is tökéletesen főzhető)
Hogyan főzzünk
A borjúhúst szeletre vágjuk. Ne feledje, hogy főzés közben zsugorodni fognak. A klasszikus saltimboca esetében a pép visszaver, de az én változatomra nem fogunk.
Megszórjuk fűszerek keverékével, levágunk egy zsályalevelet.
Tegyen egy darab sonkát minden szeletbe, és - ugorjon, tekerje be, nyárssal vagy fogpiszkálóval rögzítve.
Most lisztbe forgatjuk, nagyon vékony rétegben, pusztán csak a nedvesség eltávolítása érdekében, és vaj és olívaolaj keverékében a serpenyőbe küldjük.
Csodálatos aranybarna kérget kell kapnunk.
Amikor ezt a kérget mindkét oldalról megszerzik, a klasszikus változatban a salimbokokat eltávolítják a serpenyőből (ha be lehet vinni a sütőbe, ha van ilyen), az én - mivel lesz Roquefortunk is, amihez gyümölcsjegyekre van szükség a harmóniához, bort, húslevest öntünk a serpenyőbe, és forró. Csökkentjük a hőt és nagy fürtöket küldünk oda a narancshéjból, egy kevés (szó szerint pár darab) szegfűszeget és ánizs csillagokat.
És - elnyűgözünk.
Nem árulom el pontosan a bágyadtság idejét, ez attól függ, hogy milyen húsod van. Talán húsz perc is elég lesz.
Ezután kivesszük a héjat (már nincs rá szükségünk), darabokra törjük a Roquefortot, felvágjuk a saltimbokjainkat (nem teljesen), hogy a Roquefortot be tudjuk illeszteni a vágásokba és... tálaljuk.
Bármilyen köret, ami tetszik. Ha mártást szeretne, akkor a saltimbokokat el kell távolítani a serpenyőből, és a folyadékot, amelyben lézengtek, nagy lángon el kell párologtatni.
Jó étvágyat kívánunk!