Észrevettem: ha továbbra is fennáll a jog, hogy megjelenjen a konyhában és ebédet vagy vacsorát vezessen egy férfinak, akkor érdemes elkezdeni beszéd "varrásról", amikor a beszélgetőpartnerek nagy szemeket vetnek fel, és azonnal furcsa kérdést tesznek fel: mi van veletek, feleségek nem?
Ezért előre válaszolok, van feleség, csak kettőnkből szeretek főzni. Jogom van. Ki akar ellenkezni? Nos, ez ugyanaz ...
Azt hiszem, sokan megértették, hogy ma konzervipari termékekről van szó. Igen, nem egyszerű, de úgymond szent. Szent majdnem. Az uborka pácolásáról! Tavaly már írtam az uborka pácolásáról, de azóta sok víz folyt a híd alatt, új információk jelentek meg - vagy talán nem is újak. De csak arra az esetre, ha megosztom veletek.
Tehát, a fűszerek adagolása
Ezzel örök problémáim vannak. Szeretném az uborkákat minél aromásabbá és pikánsabbá tenni, de... Fűszerekkel nagyon könnyű túlzásba vinni. Különösen fokhagymával.
Információnk szerint az uborka pácolásakor a megengedett legnagyobb fokhagyma mennyisége 12-15 gramm / 1 kg uborka. Ellenkező esetben a fokhagyma íze érvényesül. Ha valaki szereti a domináns fokhagymát, akkor az mennyiség növelhető. Jobban szeretem a fokhagyma és az uborka szimfóniáját, amelyben a főszerepet továbbra is az uborka kapja. Tehát ebben az évben kísérletezni fogok - figyeld meg ezt az arányt.
Víz
Sokáig azt hittem, hogy palackozott vizet kell használni sózáshoz, mivel az szinte analóg a kúttal - nincsenek vegyszerek, amelyeket tisztításra, gonoszságra, fluoridra és mindenre használnak egyebek.
Erre azonban egyszerre nem volt szükség. És az uborka, még palackozott vízben sózva is, abbahagyta a ropogást (miközben megőrizte a nem romlott termék összes érzékszervi tulajdonságát).
A víz keménysége ugyanis befolyásolja az uborka ropogását. Az uborka kemény vízben ropog. Hacsak természetesen nem forralod, erjeszted, és hagyod erjedni, és így tovább.
Lágy, uborka ropogós megőrzése nem valószínű.
Maguk az uborkák
Nem írok semmit áztatásról és így tovább, megírom, hogyan lehet megkülönböztetni a pácolt fajtát a salátafajtától. Még egy teáskanna is.
Hogyan szoktam megkülönböztetni őket? Megkérdeztem az eladókat:
- Sózásra alkalmasak?
Kedves nagymamák általában bólintottak és azt mondták:
- Nincs jobb osztályzat, kedvesem, sózom magam.
És akkor kiderült, hogy a pácoláshoz vásárolt uborka egyáltalán nem ah.
Tapasztalatokat szerezve elkezdtem a bőrt nézni: akár sűrű, akár nem nagyon. A sűrű bőrű uborkákat rosszul, egyenetlenül sózzák. De van egy könnyebb módszer: meg kell nézni azt a helyet, ahol az uborka farka van. Ha a felület sík, sima, kevés "él" van (azt írják, hogy kevesebb, mint 4), akkor ez egy salátafajta. Nem sózhatod meg.