Minden alkalommal, amikor azt írom, hogy a húsleves ízlik a legjobban a csonton, a kiadvány megjegyzései jelennek meg egy vagy két ember (mindig más) és megpróbálja bizonyítani - a csontleves teljesen ehetetlen mocsok, sors gazemberek. Az igazi ínyencek húsból főznek húslevest.
És ha megemlítjük, hogy a csontlevest nem csak otthoni főzéshez használták (és hagyományosan az ősidőkig), akkor ezek az urak kirobbanhatnak a "gombócok piszkos életéről", akiknek még húsuk sincs maradt. "
Természetesen vicces.
Ma pedig van egy huligánom, mondhatni kiadványom, az ilyen állampolgároknak (szándékosan).
Mondd, megennél burgonyahéjat? Krumplihéjas húslevessel készített leves?
Hogyan reagálna, ha egy szovjet menza étlapján meglátná a "leves levest burgonyahéjból" tételt?
Valami azt mondja nekem, hogy ha ilyen étel létezett azokban a napokban, akkor is emlékszik rá a Szovjetunió szörnyű életének példájára. Azt mondják, hogy az emberek annyira éhesek voltak, hogy krumplihéjat ettek.
És ha most burgonyahéjból készült húslevesen szolgálnak fel levest, és azt mondják, hogy ez haute konyha, akkor mi van? A reakciód, csak legyél őszinte?
Több mint biztos, hogy polgáraink legalább fele ebben az esetben elkezdi forgatni a szemét és csodálni, még akkor is, ha nem tetszik az íze. Végül is csak hozzá kell adni a "haute cuisine" varázsdefinícióját, és a meztelen királyról szóló mese logikája bekapcsol: ha nem dicséred, akkor nem ínyencnek fogják tartani.
Gondolod, hogy ilyen termékeket nem használnak a haute konyhában? Nagyon tévedsz. Minden attól függ, hogy milyen mártást tálalunk. A rendkívül magas áron kínált "egyedi ételeket" leggyakrabban az. Kezelés és kétféle módon: vagy összetevőket vesznek fel, kezdetben túlzottan magas költségek, vagy ételek, amelyeket "furcsának" tartanak (még például a burgonya héja is) és táncolnak rajtuk tamburinnal. Ráadásul ott van a főnök neve és "kísérletező" hírneve.
Például egyszer olvastam Stanislav Pesotsky skandináv séf burgonyahéját és egyéb hulladékát
A burgonyahéjból készült húsleveshez a szárított burgonyahéjat vákuumzsákba kell tenni, és forrásban lévő vizet kell öntenie úgy, hogy a víz teljesen ellepje a forrást. Ezután a zsákot egy fazék vízhez küldik és felforralják. Szinte sous-vid, csak a hőmérséklet magas.
Nincs táska - mindezt megteheti egy fazékban, szoros fedéllel. főzzön egy speciális eszközt vákuumban 95 ° C hőmérsékleten 8 órán át, forralás nélkül, egy fazékban - 1-2 órán át.
Ezután dobja ki a héjat. A kapott folyadékot pároljuk be a kívánt ízkoncentrációra, egyensúlyozzuk meg a savakkal, sóval és cukorral ellátott fűszerekkel.
De a chips tisztításához először bepácolhatjuk, majd keményítőbe forgathatjuk, olajban ropogósra süthetjük ...
Hogy tetszik a haute cuisine ötletei?