Amikor megtanultam főzni, biztos voltam benne, hogy minden termék egyforma. Ha azt írja, hogy „hal”, akkor nincs különbség, hogy a hal fehér vagy piros. Ha írva van - hús, például borjú, vagy sertés, akkor a lényeg az, hogy borjú vagy sertés legyen, de melyik rész nem számít.
Nos, sok hülye hibát is elkövettem.
Most már megtanultam, hogy a vörös hal és a fehér hal két "ba-a-a-alshie" különbség mind szerkezetében, mind ízében, és húsában - ez különbözhet.
De nem, nem, és én öntök... undorító. Most ezt is megtanítom neked!
A fő dolog, amit meg kell tenni egy ehetetlen sör elkészítéséhez, az, hogy elfelejti, hogy főzni fog.
Olyan fontos elfelejteni. Emlékezzen tizenöt perccel azelőtt, hogy eljön az ideje, és... Általában dobjon mindent fazékakba és serpenyőkbe szinte közvetlenül a hűtőszekrényből. Az eredmény valami és nem az.
Mert furcsa módon, de az íze leginkább azokban a termékekben mutatkozik meg, amelyeket szobahőmérsékleten főztek, lehetőleg nem csak a felszínen.
Gyanítom, hogy köze van a "kulináris kémiához", a cukor karamellizációjához, a fehérje koagulációhoz és más homályos folyamatokhoz, akik valami finom szeletet készítenek egy egyszerű hússzeletből, de mivel a kémia teljesen tudatlan, lehetetlen lebontani a polcokon sikerülni fog.
Azonban... vegyük ugyanazt a tintahalat. Ha ő, nem hideg (vagyis nem a hűtőszekrényből) három percig a szem és a fül mögött főzéshez elég, akkor a tintahal a jég közepén (vagy akár hidegben) ez idő alatt felmelegszik a felszínen, és összes.
Ha tovább főzöd, a felület gumiszerűvé válik.
Ha eltávolítja a serpenyőből, a grillből, a serpenyőből, akkor nem lesz ideje főzni - nincs elég hő a felszínről a közepének felmelegedéséhez. A benne lévő fehérje kívülről túl kemény lesz, és puhaságának helyreállításához a tintahalat nagyon fel kell főzni (párolni). hosszú ideig, amíg ezek a szorosan tekercselt fehérje-láncok (vagy spirálok, ahogy helyes, elpusztulnak) hívják).
Ugyanez történik a legtöbb hús- és halfajtával, azokkal, ahol a rostok nem annyira kemények, hogy eleinte kizárólag "megsemmisíteni" kell őket.
És például a zöldségeket megsütik, azok, amelyek szobahőmérsékletűek, sokkal jobbak, a lehűtött zöldségek pedig makacsul adják a lé folyását valahonnan egy darab belsejéből, és a sütés pokollá válik.
Ilyen a megfigyelés.
Észrevetted?