A csirke ma talán a legolcsóbb hús. De sokak számára ez válik a legkevésbé kedveltté, és egyáltalán nem azért, mert unalmas.
Csirkék rosszul mentek ma. Ha összehasonlítjuk a jelen madarainak ízét azokkal, amelyek öt évvel ezelőtt voltak, akkor a legtöbb esetben a jelenlegi veszít ízéből. De méretükben úgy tűnik, hogy nyernek.
Azt fogja mondani, hogy elakadtam, de azt hiszem, hogy az 1300-nál nagyobb, de legfeljebb 1500 gramm tömegű csirke (vagy inkább brojlercsirke, mert csirkeként viselkednek a polcokon) ehetetlen.
Az ilyen csirkéknek nagyon kellemetlen az utóízük, illatuk, főleg a főzés során, és a hús nagyon furcsa szerkezetű, még nyers is, míg főzés közben csak elkezd kúszni.
És ezeknek a csirkéknek nincs csirke íze. És az ilyen csirkékből származó húsleves undorító. És általában puszta fájdalom és csalódás.
Ezért véleményem szerint az első hiba a túl nagy madár választása. A brojlereket kb. 80 napos korban vágják le. Gondolj csak bele, mit kell enni a madárnak, mérföldeket sajnálom, hogy a durva kifejezés gyorsítóvá vált ???
A második hiba következik az elsőből. Ezek fűszerek, vagy inkább azok túlzott használata vagy helytelen kombinációk használata.
E madarak sajátos illata és íze különleges kezelést igényel. Természetesen nem hiszel nekem, de például a kapor nem használható, abszolút nem! Csak azt hangsúlyozza, amit el kell rejteni.
Egyfajta tűlevelű tájolású nagyon aromás fűszerek, ha leírhatod őket így, például a boróka és a rozmaring, szintén ellenjavallt. Házi készítésű csirkéhez, sűrű hússal és csirkeillattal fognak menni. Az ipari brojlerek húsa pedig nem sűrű. Nagyon könnyen felszívja az ízesítők túl sok aromáját és ízét. Ennek eredményeként valami érthetetlen ízlést kap.
Ízlésem szerint a petrezselymet, a koriandert, a szójaszószt, a gyömbért, a különféle paprikákat, a paprikát, a citromlevet és a citromhéjat, a fokhagymát és a hagymát többé-kevésbé kombinálják brojlerekkel. De mindezt körültekintően kell használni.
A harmadik hiba: a főzési módszer kiválasztása. A modern brojlercsirkék főzése húslevessé értelmetlen ügy. A húsleves, bármennyire is próbálkozik, íztelen, tisztázatlan, nem illatos.
Az ilyen madarak párolása szintén nem túl ízletes. Már a túlnövekedés illata és íze kerül előtérbe.
Ízlésem szerint az egyetlen lehetőség a sütés és a sütés, sütőben, serpenyőben, grillen... A zsír megőrzése nélkül egyrészt, másrészt aranybarna kéregbe hozzuk a hagymákat. Igen, a sült nem egészséges, mondják. De az élet általában káros. És még egy modern brojler sütésével is ehetővé teheti. Először is, az umami íze jól kifejeződik az ételben (ugyanaz a hírhedt ötödik íz, amelyet agyunk annyira szeret), másrészt sütés közben sok olyan anyag szabadul fel, amely javítja az aromát.
Tisztázandó, hogy ezek kizárólag az én megfigyeléseim, ezért nem teszem úgy, mintha a végső igazság lennék.
Egyébként, ha megosztja a mai brojlerek megszelídítésének titkait, az egyáltalán nem lesz rossz.