Nem szereti a májat? Csak nem tudod, hogyan kell főzni! Magam is azok közé tartozom, akiket nem örül a máj sajátos illata és íze. A csirke még kevésbé, de marhahúst, sőt, sertéshúst ritkán eszem.
És akkor, ha nagyon ízletes készül.
Mert valójában lehetetlen visszaverni a májnak azt az illatát és ízét, amellyel megkülönböztethető, függetlenül attól, hogy maszkolja. És ha megpróbálja ezt megtenni, majd bebizonyítja az evőknek, hogy semmi, semmi nem érezhető, akkor hiába vagy.
Még a sokak által annyira szeretett májtortában is (sajnálom, nem bírom) a máj szólista. Adjon hozzá bőséges mennyiségű adományozott hagymát, vagy öntsön majonézt fokhagymával, hogy a sütemény lebegjen benne - a máj mindent megöl.
Szóval, mivel foglalkozol?
Játék! Ügyeljen arra, hogy a máj íze és aromája harmonikusan összefonódjon a többi összetevő ízével és aromájával - akkor kissé lágyabbá válnak, nem annyira idegesítőek. Nos, így például az A hangja, a szóló hangja elvágja a fülét, így az akkordban sokkal... jobb lesz. Valami ilyesmi, bár az összehasonlítás nem túl korrekt (főleg azoknak, akiknek fülük van a zenére).
Először ki kell találnia, hogy milyen ízesítők hangzanak a májban.
A rozmaring marhahús- és sertésmájhoz kerül. A madarak májánál sem rossz, de körültekintőbben kell használni - a madár májának gyengédebb, ezért aktívabban felszívja az összes aromát.
Továbbá - a bazsalikom, az oregánó, a majoránna, a szerecsendió a marhahúshoz megy, a tárkony és a kakukkfű mindenki ízlésének megfelel, mindenki ismerőse - fokhagyma, bors, paprika (de úgy repül, mint egy szellem). Ne hagyja figyelmen kívül a citromhéjat.
Ha a menü sertésmájat tartalmaz, akkor ugyanazokat a gyógynövényeket használjuk, de nagyobb koncentrációban.
Ha csirke - kevesebb.
A keverék összeállításakor a legjobb arra támaszkodni, hogy a fő hangsúly pontosan a rozmaring, annak erős aroma és íz képes nemesíteni a belsőségeket, és minden más puha lesz kíséret.
Hogyan kell főzni?
A májszeletek nem lehetnek vastagok: a legjobb - 1 cm vastag.
Sütés előtt lisztbe kell tekerni, majd jól felmelegített olajba kell küldeni - úgy, hogy aranybarna kéreg keletkezzen. Ne süssön egyszerre sok májat! Nem sült, hanem főtt, és a főtt és sült máj két nagy különbség.
Amikor a darab egyik oldala megsült, fordítsa meg, majd rövid idő alatt adjon hozzá rozmaringot és más gyógynövényeket, szórjon meg citromhéjat.
Sózás a sütés legvégén.
A máj megsütése után párolhatjuk - tejszínben vagy tejfölben, de nagyon óvatosan - beleöntve, de nem forralva (göndörödhet).
Jó étvágyat kívánunk!