Ha a családtagok az ebéd- vagy vacsoramenü meghallgatása után ráncolják az orrukat, és felháborodva húznak:
Ismét burgonya!
... Akkor készítsd őket gnocchikká.
****
A Gnocchi egy klasszikus olasz étel burgonyapüréből, úgy tűnik, most mindenki tud róla, de nem veszi fel. Vagy meg is veszik, és az első kísérlet hangos kudarca után örökre véget vetnek ennek.
Mert "hát ezek az olaszok csúnya dolgokkal álltak elő!" Viszkózus, ragadós, keményítőtartalmú, egyszóval - legyen, hadd egyék meg magukat.
Ennek oka az, hogy tudnia kell a gnocchi főzését (és ravasznak kell lennie az elkészítésükkel).
Először is, ne forraljuk fel a burgonyát, hanem süssük meg, közvetlenül a héjában. Megsütötték, még forrón megszabadultak a bőrtől, és összetörték, és - itt van, többször üresen. Csak ne csavarja össze ezt a pürét turmixgépben vagy keverőben - ragacsos lesz!
Másodszor, amikor összegyúrja a tésztát (lisztből, sárgájából, burgonyapüréből), akkor nem... zúzhatja, verheti, verheti, nyújthatja. Nem szabad ragacsossá válnia, pontosabban „a glutén nem fejlődhet ki benne”. És amikor a tésztát klasszikus módon gyúrja, pontosan ez történik benne.
Vagyis sokáig és fárasztóan kell kevernünk a gnocchi tésztát - tegyük a felvert tojássárgáját a zúzott burgonyára, öntsük ki a lisztet, fedjük le a zúzott burgonyával, szorítsuk össze. Vegyük a tészta felét, tegyük a második tetejére - nyomjuk le. Ismét tegye a tészta felét a másodikra - nyomja le. Nos, valami ilyesmi, itt. A fő szabály itt az, hogy nem lehet kinyújtani a tésztát úgy, ahogy mi csináljuk, amikor a szokásos módon gyúrjuk - például pitékhez.
Eleinte nehéz, akkor - a kéz tele van.
Ha ennek a receptnek megfelelően főz gnocchit, ne feledje, hogy nem lesz szüksége sok lisztre. Általában itt minden bonyolult a liszttel - mennyisége a burgonya nedvességtartalmától függ.
Minél szárazabban készít burgonyapürét, annál kevesebbet kell lisztbe tenni és annál finomabbak lesznek a kész gombócok. Ezért azt javaslom, hogy a burgonyát ne forraljuk fel, hanem süssük meg. És forrón dübörögni - így még mindig kiszárad.
Átlagosan 500 gramm burgonyának egy sárgájára és egy kevés lisztre lesz szüksége a tésztában + az összes munkafelület portalanításához.
Dobja a gnocchit forrásban lévő, jól sós vízbe, és a felszínre kerülés után legfeljebb egy percig főzze.
Tálalhatunk bármivel: akár sajtmártással is. Még tejföllel, még hagymával és ropogtatással, akár gyógynövényes és fokhagymás tejföllel, akár vajjal is - általában, ízlés szerint.
Jó étvágyat kívánunk!