Nemrégiben felidéztük a háromliteres dobozokban lévő gyümölcsleveket - ugyanazokat, amelyekre mostanra, tudom, sokan szomorúan emlékeznek.
És ezeknek az italoknak a választékában van egy, nagyon vitatott. Nyírlé. Ő volt a legolcsóbb az összes közül - ha vásárolt egy pohár ilyen gyümölcslevet a büfében, akkor azt gondolom, hogy 8 kopájkba került (7 volt gyümölcsfagylalt, csokoládémáz nélkül).
Ennek az italnak (amelyet nyírfa nedvnek hívtak) íze édes volt, kellemes, kifejezett savanyúsággal. Fény, tavasz.
De nem mindenki hitte, hogy ez tartalmazhat nyírnedvet. És be kell vallanom, még mindig nem hisznek.
A fő érv az, hogy hány nyírfa szükséges egy ilyen mennyiségű gyümölcslé előállításához, hogy az elég legyen az egész ország számára. Azt mondják, hogy ebben az italban semmi nem volt, csak a víz, a cukor és a citrom- (és egyúttal aszkorbinsav) sav.
Úgy döntöttem, hogy információt keresek a nyírnedvről, és szembesültem azzal a ténnyel, hogy nehezebb megszerezni, mint katonai titkot. Ő-ő ...
A tény az, hogy gyártását a GOST-ok nem szabályozták. Még a régieknél is, amelyek már nem működnek (a vendégekben, a cukros gyümölcslékben, a cukor nélküli gyümölcslékben), sehol sem említik a nyírfadarabot. Nagyon érdekes lehetőségek vannak - még citromfű is, de nem nyírfa.
Van egy műszaki előírás a nyírlére, egy félkész termékre, az RSFSR 537-82 PCT-jére, amelyet a Szovjetunió Állami Tervezési Bizottsága hagyott jóvá, a műszaki előírások helyettesítésére úgy tűnik, 76 évről. De szabályozza a betakarított gyümölcslé minőségét, a tárolás szabályait, mielőtt a termelésbe átadnák.
És a késztermék - konzerv nyírfa nedv cukorral - minőségét az ipari szabványok szabályozták, és más - például az Ukrán SSR 1393-75 RST, OST 111-16-84, de ezeknek a TU-knak a szövege megtalálható a hálózaton (és bárhol máshol nem tudtam).
Másfelé kellett mennem - mindent meg kellett keresni, ami többé-kevésbé kapcsolatban áll a nyírfa nedvének kivonásával és annak feldolgozásával. A szerencse nem mosolygott egyszerre. Először A. könyvével találkoztam. Makarovban: "Nyírfa nedv szerzése", már 1943-ban megjelent. Igen, képzelje el, a háborúban.
Konzervgyárak, mint olyanok, akkor még nem léteztek, és a levet artelek állították elő. Ezekre az artelekre a következő receptet adták:
Ez a lelet után remény volt arra, hogy legalább a műszaki feltételeknek megfelelő gyártást említsék. És - megtörtént!
Kalóz (sajnos megnevezés nélkül), a "Nyírfa nedves kinyerésének technikája és szervezése" kiadványt talált a Helpix Org oldalon.
És itt van egy idézet onnan:
Az Ukrán SSR Erdészeti Minisztériumának vállalkozásai elsajátították a "Nyírfa nedv cukorral" gyártását ...
... Az Ukrán SSR Élelmiszeripari Minisztériumának ideiglenes technológiai utasításainak megfelelően konzervek készítéséhez friss nyírfadarabot használnak, amely megfelel a műszaki előírások követelményeinek. …
... A feldolgozásra behozott alapanyagokat rozsdamentes acél héjú selyem- vagy nejlonszitákon szűrjük át, átmérőjük 0,5 mm. Ezután a levet gőzkazánba töltjük, hozzáadunk cukrot, citromsavat, 70-80 ° C-ra melegítjük, keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és szűrőpréseken leszűrjük. A palackokba való palackozás előtt az italt csöves vagy lemezes melegítőkben vagy vákuumkészülékekben melegítik 70-80 ° C-ig, forrón öntjük 0,5-3,0 liter űrtartalmú üvegedényekbe, hermetikusan lezárva lakkozott fedéllel és pasztőrözött. Az így megőrzött gyümölcslevet tiszta, jól szellőző helyiségekben tárolják 0–20 ° C hőmérsékleten, legfeljebb 75% relatív páratartalommal.
Tehát, hölgyeim és uraim, amit a Szovjetunióban "Nyírfa nedv cukor" néven árusítottak, az nyírfa nedv, csak cukorral és citromsavval.
Egy másik idézet:
1983-ban g. csak a Volyn-vidék Manevich erdőgazdaságának gyümölcsfeldolgozó üzeme. kiadott 151 ezret. e termékek feltételes dobozai, és 1984-ben - mintegy 2,5 millió. Összesen 1983-ban az erdészeti vállalkozások konzervüzletei több mint 12 milliót termeltek. feltételes kannák 2,5 millió összegben. R.
És a nyírfa... a nyírfa túlélte. Az extrakció ipari technológiája valójában rengeteg nyersanyagot termelt - sokkal többet, mint azt el tudjuk képzelni, időnként "amatőr módon" extrahálva a levet.