Hány savanyú káposztás étel van az arzenáljában? Merném javasolni - nem sokat. Leggyakrabban a káposztalevest és a borscsot főzik vele, párolják (mossák a sav feleslegének eltávolítása érdekében), salátákhoz és vinegretthez adják. Vagyis szinte ugyanúgy használják, mint a frisset.
Kár.
Közben sok olyan étel van, amelyben savanyú káposzta szükséges.
A savanyú káposzta jól játszik zsíros húsokat, amelyek kollagénrostokban gazdagok. Például csülökkel. Ezért borókabogyóval és rozmaringgal párolt savanyú káposztát szolgálhat fel a vaddisznó térdének díszítéseként.
És főzhet káposztát! Nem ismerem az étel történetét, de valamiért úgy tűnik számomra, hogy menetel. Nem, nagy valószínűséggel nemcsak katonai hadjáratokban főzték, hanem otthon is, télen, de... Van benne valami... igénytelenül kalandos.
Az avatatlanok számára a káposztaleves leves. Egyszerű leves. Fűszeres, savanyú, zsíros, ízletes, csak a hideg évszakra.
Néhány adagra szükségünk van
- Természetesen egy pohár savanyú káposzta
- Fél pohár köles
- Egy darab meglehetősen zsíros sertéshús - amikor zsírosat mondok, természetesen nem a sertészsírra gondolok, hanem a szárra, lehet csont nélkül, de bőrrel. Friss lehet, füstölhető, sózható.
- Néhány füstölt hús ízlés szerint (vagy "folyékony füst"), ha a szár friss
- Pár krumpli
- Egy hagyma és egy sárgarépa
- Só, bors, egyéb fűszerek és ízesítők - ízlés szerint.
Hogyan főzzünk?
Megmossuk a kölest, a csülköt forrásban lévő vízbe dobjuk. Szinte főzésig főzzük.
Amikor a "majdnem készenlétig" állapotot elérjük, köleset dobunk, és további tíz perc múlva bevezetjük a kockákra vágott burgonyát.
Amíg a burgonya forr, és a köles kijön, egy kevés savanyú káposztát párolunk, és a többinek elküldjük - a levesbe. Nem kell oltani, csak úgy dobni. Végül ez az étel menetel, válogatós.
De igényesek vagyunk, mert a hagymát és a sárgarépát a szokás szerint megsütjük - apróra vágjuk, ahogy szeretjük. Növényi és állati zsírral is megsüthetjük.
És itt ízléssel fogunk játszani: a köd, a köd a levesünkben még mindig nem elég! Ezért vágunk néhány füstölt húst, ha van ilyen, és hagymával és sárgarépával is megsütjük. Nincs füstölt hús - nem probléma, adhat hozzá egy kis "Folyékony füstöt" (szinte minden üzletben kapható).
A sütést a leveshez küldjük, hagyjuk kicsit forralni (csak pár percig) és - voila, a káposzta készen áll. Na igen - majdnem elfelejtettem, a borsot és a sót ízlés szerint, és ez nem igazán befolyásolja - a végén először hozzáadod őket. Minden egyszerű!
Jó étvágyat kívánunk!