A közmondás azt mondja: "Nem ronthatja el a zabkását vajjal." Elrontani lehet egy kekszet, ha több vagy kevesebb cukrot adunk hozzá?
Gyakran írnak nekem a receptekhez fűzött megjegyzésekben: „Mi lesz, ha kevesebb cukrot teszel be?”, „És ha több cukrot teszel?” Az ilyen kérdések meglepnek. Ha recept szerint főzök, soha nem térek el a benne megadott arányoktól.
Nem lehetnek kivételek. Ha megváltoztatja az összetevők mennyiségét, akkor az eredmény mindig más lesz, mint amit a recept tartalmaz. Természetesen 2-3 gramm cukornak nem lesz szerepe, de mi történik, ha drámaian megváltozik a cukor mennyisége?
Úgy döntöttem, hogy megvizsgálom ezt a kérdést, és egyszerre 3 kekszet főztem. Pontosan annyit tettem bele egy cukrot, amennyit a recept előír. A másodikba 2-szer többet tettem, a harmadikba pedig 2-szer kevesebbet. Mielőtt megosztanám az eredményt, mondjuk el, hogyan készítek egy klasszikus vajas piskótát.
A klasszikus vajas keksz elkészítésének lépésenkénti receptje
Hozzávalók formánként 18 cm átmérőjűek:
- Tojás 2 db
- Cukor 66 g
- 1/2 teáskanál vanília kivonat
- Sütőpor ¼ teáskanál
- Vaj 20 g
- Egy csipet só
A tojásokat fehérekre és sárgájára osztom, és külön tartályokba teszem. Hozzáadom a cukor felét, egy csipet sót a fehérjékhez, és addig verem, amíg bolyhos massza nem alakul ki, mint a habcsókhoz.
Hozzáadom a maradék cukrot a sárgájához, és keverővel felverem, amíg halványul és növekszik a térfogata. Kiszedem a keverőt, már nem lesz rá szükségünk.
A sárgájához habcsókot adunk, és egy spatulával óvatosan keverjük simára. Ezután szitáljuk a lisztet sütőporral, és keverjük össze, amíg össze nem keveredik.
Utoljára olvasztott vajat, vanília kivonatot adunk hozzá és spatulával keverjük.
A vajat előre meg kell olvasztani, hogy legyen ideje szobahőmérsékletre hűlni.
A tésztát formába öntem és elküldöm sütni ~ 15 percig 180 ° C-on. Ellenőrzem a száraz nyárs készségét.
Hagyja a kekszet 5 percig hűlni a formában, majd vegye ki a formából, és tegye a rácsra, amíg teljesen kihűl. Itt az ideje, hogy megmutassuk, milyen lett a keksz, normális mennyiségű cukorral megsütve.
Amit kaptam (kísérleti eredmények)
Egy normál piskótát 17 percig sütöttek. A keksz puhának és ruganyosnak bizonyult. Belül meglehetősen sűrű és mérsékelten laza, kívül nincs kéreg. A légbuborékok szinte azonos méretűek. Most mutassuk meg, hogyan alakult a keksz, amibe 2-szer kevesebb cukrot tettem.
Ezt a kekszet 15 percig sütötték. Belül nagyon sűrű morzsája van és szinte nincsenek buborékjai, kívül a keksz nagyon ragacsos. A keksz bár puha, gumiszerű. Kíváncsi vagyok, hogyan alakult a keksz dupla mennyiségű cukorral?
Ez a piskóta sütött a leghosszabb ideig, 24 percig. A keksz belsejében nagyon laza morzsa van, hatalmas légbuborékokkal. A piskóta teteje ropogós. A morzsa meglehetősen száraznak bizonyult, bár a keksz meglehetősen puha. Itt az ideje összehasonlítani, hogy melyik keksz bizonyult a legnagyszerűbbnek.
Amint a fotóból látható, a legpompásabb keksz dupla adag cukorral bizonyult. De vegye figyelembe, hogy a csökkentett cukortartalmú keksz egyáltalán nem emelkedett. A normál cukormennyiségű piskóta tökéletes. Nedves morzsája van, kérge nincs, mégis puha és szellős. Ideje számba venni és elmagyarázni, hogyan használhatja fel ezeket a tudásokat.
Most, ha kap egy vékony és sűrű, ragacsos kéregű piskótát, akkor tudni fogja, hogy nincs benne elég cukor. És ha a keksz száraz és ropogós kéregű, akkor a szükségesnél több cukrot tartalmaz.
Remélem, kísérletem hasznos volt számodra. Tetszik, és ossza meg barátaival a közösségi hálózatokon. Bizonyosan közülük most felteszik a kérdést: "Mi lesz, ha kevesebb / több cukrot tesz be?"
Ha bármilyen kérdése aggódik a desszertek elkészítésével kapcsolatban, kérdezze meg a megjegyzésekben. Megpróbálok válaszolni, és ha nem tudom a választ, akkor kísérletet hajtok végre, és a gyakorlatban ellenőrzem.