Hogyan készítsünk illatos süteményt finom morzsával? Csak használja ezt a receptet!
33 évem alatt soha életemben nem sütöttem süteményt. Mindig anyám vagy nővére készítette őket. Nemrég kóstoltam húsvéti kalácsot anyósomnál, de én magam úgy döntöttem, hogy most főzöm.
Úgy döntöttem, hogy nem pazarolok időt apróságokra, és azonnal főzök valami igazán ízleteset. Maria Selyanina profi cukrász receptjét választottam, és igazam volt. A sütemények hihetetlenül illatosak és finom morzsájúak voltak.
Reggel 9-kor kezdtem főzni, és 11 óra körül fejeztem be. De el kell ismernem, hogy a munkám közvetlenül csak 2 órát vett igénybe. Főzzünk!
Lépésről lépésre recept a húsvéti sütemény elkészítéséről
Opara
- Tej 375 g
- Liszt 300 g
- 50 g friss élesztő
- Cukor 30 g
Keverjünk cukrot meleg tejbe (35-37 ° C), majd az élesztőbe és a lisztbe, hogy ne legyenek csomók. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük a sütőbe világító lámpával 2 órán át. A bekapcsolt izzó ~ 28-30 ° C-ra emeli a sütőben a hőmérsékletet. A tészta térfogata 3-4-szeresére nő.
Ehhez a recepthez minden összetevőnek hidegnek kell lennie ~ 4 ° C-on, mielőtt összekeverné. Ezért a tészta összegyúrása után azonnal hidegre küldöm őket, az alábbiakban részletesebben írok.
Aszalt gyümölcsök
- Mazsola 500 g
A mazsolát whiskybe áztattam (további 40 ° -os alkohol is lehetséges), és hűtőbe tettem. A mazsola egy része helyettesíthető más szárított gyümölcsökkel vagy narancs- vagy citromhéjból készült kandírozott gyümölcsökkel.
Tészta
- Liszt 700 g
- Cukor 360 g
- Vaj 300 g
- Tojássárgája 300 g
- Méz 100 g
- 10 g só
- Őrölt kardamom 4 g
- Őrölt szerecsendió 3 g
- 2 narancs héja
- 2 citrom héja
A lisztet a keverőtálba küldöm, mézet és sót adok hozzá, és keverés nélkül hűtőbe teszem.
Egy külön tálba öntöm a cukrot, a tetejére dörzsölöm a narancs és a citrom héját. Add a sárgáját és habverővel keverjük össze. Hűtőbe tettem.
A vajat kockákra vágjuk, és a tetejét megszórjuk fűszerekkel. Hűtőbe teszem és közvetlenül a tétel megkezdése előtt kiveszem.
Tészta gyúrás
Amikor megkelt a tészta, elkezdem gyúrni a tésztát. Egy tál lisztet tettem egy keverőbe, tésztagyúró tartozékkal (horog), hozzáadom a tésztát és összekeverem. Fokozatosan öntse bele a sárgája keverékét, anélkül, hogy leállítaná a tételt. Addig folytatom a dagasztást, amíg a tészta a horog körül golyóvá nem gyűlik. 20 percbe telt közepes sebességgel.
Több szakaszban vajat adok hozzá és összekeverem. Adjunk hozzá kandírozott gyümölcsöket, keverjük simára.
Kenjen meg egy nagy edényt vajjal, és tegye bele a tésztát. 4 hajtást készítek - középre veszem a tésztát, felemelem, majd leeresztem, hogy a tészta összecsukódjon. Fedje le fóliával és hagyja szobahőmérsékleten.
Óránként háromszor ismétlem a hajtogatást.
Az utolsó hajtogatás után a tésztát részekre osztom, sütőformákba rakom. A tésztának a formának be-nek kell lennie. A tészta minden részét összegyúrom, golyóvá formálom és formába teszem. Fedje le fóliával és hagyja próbára, amíg meg nem duplázódik. 3 órába telt.
Sütés
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. A süteményeket vízzel permetezem egy spray palackból. Mielőtt a süteményeket a sütőbe helyezném, bő vízzel permetezem be a sütőt, hogy gőz keletkezzen. Ha gőzkemencéje van, csak adjon sok gőzt.
A sütemények sütőbe helyezését követően azonnal csökkentem a hőmérsékletet 140 ° C-ra, és 40-50 percig sütöm. Ezután 160 ° C-ra emelem, és további 10-20 percig sütöm. Hőmérővel ellenőrizem a készültséget. A süteményt 90-92 ° C hőmérsékletre kell sütni.
Úgy döntöttem, hogy olasz habcsókot használok a mázhoz. Ehhez adjunk 40 g cukrot 100 g fehérjéhez, és pár percig verjük habos állapotig. Egy merőkanálban 160 g cukrot és 45 g vizet hozok 118-120 ° C hőmérsékletre. Kicsit az átlagosnál nagyobb sebességgel kapcsolom be a keverőt, forró szirupot öntök és stabil csúcsig verem.
Ez a mennyiség máz elegendő volt mind az 5 süteményem eltakarására. A hatás növelése érdekében gázégővel égette meg. Ha nincs égő, küldje el a süteményeket a felső polcon lévő sütőbe, és égesse 200 ° C-on 5-7 percig.
Süt süteményt vagy vásárol?