Mutasd meg, hogyan készítsek tojás nélküli szufla tortát.
Nemrég a feleségemnek volt születésnapja. Imádja a vegán desszertjeimet, és ezúttal arra kért, hogy készítsek süteményt csak növényi alapanyagokból. Elfogadtam a kihívást, és úgy döntöttem, meglepem a feleségemet.
A választás egy souffle tortára esett, amely a Madártej analógja volt. De hogyan lehet ilyen tortát készíteni tojásfehérje nélkül? És itt a borsóleves jön a segítségemre, vagy ahogy a kulináris világban szokták nevezni, az aquafaba.
Aquafaba - ez a folyadék marad a csicseriborsó, borsó, bab és más hüvelyesek forralása után. A főzés során a hüvelyesek nagy mennyiségű növényi fehérjét szabadítanak fel. Ez a húsleves jól habosra veri, hasonlóan a habcsókhoz.
Csicseriborsó főzetet használtam a süteményemhez, de használhatunk konzerv borsóból vagy babból származó folyadékot is.
Lépésről lépésre recept arról, hogyan lehet tojás nélkül készíteni egy szufla tortát
Keksz
- Liszt 100 g
- Keményítő 5 g
- Sütőpor 3 g
- Cukor 40 g
- Vaníliás cukor 10 g
- Növényi olaj 40 g
- Szénsavas víz 100 g
- Egy csipet só
A száraz összetevőket szitáljuk át az egyesítéshez.
Adjunk hozzá cukrot és egy csipet sót, majd öntsük hozzá a folyékony összetevőket és keverjük simára.
Öntsük egy formába, és küldjük sütni 20-25 percig 180 ° C-on. Ellenőrzem a száraz nyárs készségét. Sütés után nem veszem ki a kekszet a formából, és hagyom kihűlni.
Puding
Habcsók
- Aquafaba 150 g
- Cukor 70 g
- Citromlé 1 evőkanál
- Vanília 5 g
Szirup
- Víz 200 g
- Cukor 80 g
- 10 g agar-agar
Az aquafabát egy tálba öntöm verés céljából, és a keverő maximális sebességével kezdek verni. Amint a massza kissé habzik, fokozatosan hozzáadom a cukrot.
Verje fel a masszát, amíg stabil csúcs nem lesz.
Állandó keverőben verek, és ezért a szirupot a korbácsolással párhuzamosan főzöm. Ha kézi keverője van, először verje meg az aquafabát, majd készítse elő a szirupot, mivel hosszabb ideig tart a verés.
Öntsünk agar-agart és cukrot vízzel, és állítsuk közepes lángon melegíteni. A szirupot felforralom, és addig főzöm, amíg a szirup egyetlen patakban el nem kezd folyni.
A keverő leállítása nélkül öntsük bele a szirupot a fehérjetömegbe, és verjük még 1-2 percig, a végén öntsünk bele citromlevet és vaníliát.
A keksz tetejére öntőformába öntem a leendő szuflát, és a masszát spatulával egyengetem. Legalább 3 órára hűtőbe tettem, lehetőleg éjjel.
Eperzselé
- Eper 60 g
- Cukor 60 g
- Agar-agar ¼ teáskanál
Gyúrja össze az epret cukorral, és tegye a mikrohullámú sütőbe 1 percre. Ezután hozzáadok agar agart és mikrohullámú sütőben 4-szer 30 másodpercig.
Öntsük a zselét a szuflé tetején lévő formába, simítsuk meg, és tetején díszítsük friss eper szeletekkel. Hagyja kihűlni, és tálalhatja.
A családnak tetszett a torta. Az apósa nagyon dicsérte, a feleség pedig el volt ragadtatva. Ha érdekelnek az aquafaba receptek, tudassa velem a megjegyzéseket, mást főzök.
P.S. Az összetevőket 20 cm átmérőjű formához tervezték.