Egy szokatlan, vörös ribizli töltelékkel és olasz habcsókkal borított pite receptjét osztom meg.
Szeretek új desszerteket főzni magamnak. Különösen szeretek főzni valamit szezonális alapanyagokból. És ha van lehetőség a kertből származó bogyók felhasználására, akkor ez külön izgalom.
Ezúttal úgy döntöttem, hogy készítek egy ribizlit, amelyet anyósom kertjében gyűjtöttem össze. Arra egyáltalán nem számítottam, hogy a töltelék kellemes rózsaszínű lesz, élénk és gazdag ízű. Nem késlelem, főzzünk!
Lépésről lépésre recept a habcsók és a ribizli kurd torta elkészítéséhez
Homok (alap)
- Liszt 300 g
- Vaj 225 g (a fagyasztóból)
- Cukor 50 g
- Egy csipet só
- Jeges víz 75 g
Az összes hozzávalót, kivéve a vizet, turmixgépben morzsalékos állapotban lyukasztom, hozzáadok vizet és összekeverem. A tésztát golyóba gyűjtem, 20-30 percre hűtőbe teszem.
7-8 mm vastag rétegbe tekerem, átteszem egy formába, és 15 percig sütök 225 ° C-on terheléssel és 15 percig terhelés nélkül 190 ° C-on. Hagyja lehűlni a munkadarabot, és vegye ki a formából. Most megfőzöm a kurdokat.
Vörös ribizli kurd
- Citromlé 60 g (1 citrom)
- Vörös ribizli püré 315 g
- Cukor 210 g
- Sárgája 216 g (10-12 db)
- Kukoricakeményítő 30 g
- Vaj 180 g
- 1 citrom héja
- Zselatin 5 g
Az összes hozzávalót egy serpenyőbe küldöm, és közepes hőfokra teszem. Folyamatos kevergetés mellett addig főzöm a masszát, amíg besűrűsödik.
Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá duzzadt zselatint (előzőleg áztassuk be) és keverjük simára. Ezután a kurd szitán szűröm át, hogy megszabaduljak a citrom héjától.
A kurdot homokrakóba tolom, a felületet egyengetem és hűtőbe teszem kihűlni. Amíg a kurd lehűl, addig habcsókot főzök.
Olasz habcsók
- Fehérje 200 g
- Cukor 400 g
- Víz 90 g
A fehéreket úgy állítom, hogy 80 g cukorral közepes sebességgel verjenek, és ezzel párhuzamosan elkezdem főzni a szirupot.
A sziruphoz cukrot és vizet kanálba küldök, majd 118 ° C-os hőmérsékletre forralom. Amikor a szirup készen áll, elkezdem vékony folyamban önteni az ostorozó fehérjékhez.
A habcsókot addig verem, amíg szilárd csúcs nem ér. Körülbelül 7 percbe telt, az átlagot kissé meghaladó sebességgel. Ideje összeszedni a tortát.
A habcsókot a kurd tetejére terítettem, és szilikon spatulával gyönyörű formát adtam a habcsóknak. Nekem a kupola alakja tetszik a legjobban, és megpróbáltam megismételni. Habcsót sütök gázégővel, és tálalható.
Ha nincs égője, tegye a süteményt a sütő felső rácsára 200 ° -ra, és hagyja 2-3 percig aranybarnára.
Mutassuk meg, hogyan néz ki a pite egy vágásban, és mondjuk el, milyen az íze.
Nagyon szép a torta. A vörös ribizli-túró egyenletes és egyenletes rózsaszínű, színezék nélküli, teljesen természetes színű.
Ha egy darab a szájban van, akkor először a vörös ribizli élénk és savanykás íze érződik, majd az édes habcsók lágyítja, és az omlós omlós tészta kellemesen ropog.