Gyakran szembesülök a problémával, amikor a következő desszert elkészítése után sok fel nem használt fehérje van. 2-3 napig hűtőben tartottam őket, majd kidobtam. De mindez megváltozott, amikor pár évvel ezelőtt először készítettem egy habcsókot.
Most a fehérje maradványok sokáig nem maradnak el, mert a habcsók tekercsét egyszerű és gyors elkészíteni, az eredmény pedig nem szűnt meg csodálkozni a vendégeimben.
Lépésről lépésre recept a habcsók tekercs elkészítéséhez
Habcsók
Tojásfehérje 200 g
Porcukor 300 g
Kukoricakeményítő 40 g
Citromsav ¼ teáskanál
A habcsók összes hozzávalóját, a keményítő kivételével, a keverőtálba küldöm, és korbácsolni kezdem. Először kis sebességgel, amint a porcukor leáll az oldalára, maximálisan megnövelem a sebességet.
Addig verjük, amíg sűrű csúcsok nem képződnek. Ekkor a tömeg már sűrű és megtartja az alakját, és ha megfordítja a keverőtálat, akkor a helyén marad. Hozzáadok keményítőt, és egy spatulával simára keverem.
A habcsókot szétosztom egy sütőpapírral letakart tepsi felett. 30-40 percig sütöm 150 ° C-os hőmérsékleten.
Sütés után borítsuk be a habcsókot pergamenre, és fordítsuk meg. Óvatosan elválasztom a pergament a habcsótól. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
Amíg a habcsók hűl, elkészítem a krémet. Ehhez az összes hozzávalót krémes állapotig nagy sebességű keverőn kell felverni. Kb. 5-7 percig tartott. Ha álló keverővel veri, akkor gyorsabb lesz.
Krém
Mascarpone sajt 350 g
Krém 33% 200 g
Porcukor 70 g
A krémet elosztom a merengue-on, és tekercsbe tekerem. A tekercset 2-3 órára hűtőbe teheti, hogy megragadjon. És azonnal tálalhatja az asztalig. De először díszítsük fel.
Szándékosan nem készítettem komplex dekorációt, hogy megmutassam, milyen egyszerű és gyönyörű a tekercs díszítés nélkül. A tekercs tetejét bekente a maradék krémmel, és áfonyával szórta meg.
Mit főz fel nem használt fehérjékkel?