Sütemény, amelyben soha nincs túl sok eper.
Előfizető Instagram rávette, hogy készítsek egy svéd Szentiván süteményt. Még soha nem hallottam ilyen ünnepről, de kiderült, hogy csak a nyári napforduló volt.
A skandináv országokban ez az ünnep nagyon népszerű, és egy egész héten át ünneplik. Ebből az alkalomból epres süteményeket készítenek. Amikor a hagyományos receptet kerestem, megállapítottam, hogy 2 változat létezik - kekszes és habcsókos sütemény, de mindkét változat hatalmas mennyiségű epret tartalmaz.
Nem tudtam ellenállni, és úgy döntöttem, hogy egyszerre 2 süteményt főzök. 2 süteményre bonthatja, vagy akár csak egyet is főzhet belőlük.
Egy kicsit a sütemény eperjéről. Nem számoltam, hogy az általam felhasznált mennyiség valahol egy kilogramm körül van-e, ezért vegye be saját belátása szerint. Azt tanácsolom, hogy édes és nem vizes epret válasszon ehhez a süteményhez, itt nincs szükségünk vízre.
Lépésről lépésre recept az eper habcsók elkészítéséről
Keksz
- Tojás 4 db
- Cukor 145 g
- Vaníliás cukor 10 g
- Liszt 155 g
- Keményítő 25 g
- Sütőpor 7 g
- Forró víz 50 g
- Növényi olaj 40 g
- Egy csipet só
A tojásokat cukorral, sóval és vaníliás cukorral habosra verjük. Szitálja át a száraz összetevőket, és egy spatulával simára keverje.
Hozzáadok forrásban lévő vizet, növényi olajat és összekeverem. Tegyük egy tepsibe, és süssük 35 percig 180 ° C-on. Sütés után hagyjuk kihűlni, és 3 süteményre vágjuk.
Ez egy alapvető sifon keksz recept, erről részletes cikkem van hogyan kell főzni.
Citromkrém
- Cukor 160 g
- Krém 33% 50 g
- Citromlé 120 g (~ 2 db)
- Keményítő 8 g
- Sárgája 105 g (4 tojás)
- Vaj 100 g (com. hőfok)
- Mascarpone sajt 400 g
- Eper ízlés szerint
A tejszínt, a héjat és a citromlevet egy fazékba küldöm, és felforralom.
Külön tartályban simára keverem a sárgáját, a keményítőt és a cukrot. A keverést folytatva öntsük bele a tejszín és a citrom forró keverékét. Keverjük simára.
Szűrje vissza a keveréket a fazékba, és tegye tűzre. Folyamatos keverés közben készítse elő a keveréket, amíg meg nem sűrűsödik.
Hagyja a masszát 30-40 ° C-ra hűlni, adjon hozzá vajat és keverővel simítsa át. Hűtőbe teszem, amíg kihűl.
A torta összeállítása előtt adjunk hozzá 400 g mascarpone sajtot, és habosra verjük.
Habcsók
- Fehérjék 170 g (4 tojás)
- Cukor 230 g
- Víz 45 g
- Keményítő 14 g
Verje fel a fehéreket cukorral, amíg stabil csúcs nem lesz. Vizet adunk hozzá és 1 percig verjük. Ezután keményítőt adok hozzá, és egy spatulával simára keverem.
A habcsókot sütőpapírral letakart tepsibe helyezem. 20 cm átmérőjű tortát formázok. 2–2,5 órára 100 ° C-on bekapcsolt konvekciós üzemmódban a sütőbe küldöm.
Összeszerelés
A kekszes süteményeket tejszínnel és eperrel rétegezem. Tetejére habcsók torta kerül.
A habcsók közepét krémmel kikenem, eperrel díszítem. Összeszerelés után célszerű a süteményt egy éjszakára hűtőbe tenni a stabilizálás érdekében, de azonnal tálalhatjuk is.