Hasznos tippek habcsók készítéséhez, amelyekről valószínűleg még nem is hallottál.
Amikor megosztottam egy nyári sütemény habcsók receptjét (hagyok egy linket a végén), azzal bombáztál engem. Kiderült, hogy sokak számára problémát jelent a habcsók főzése.
Ezért szeretnék megosztani veletek olyan tippeket, amelyek segítenek mindig a tökéletes habcsók elkészítésében.
1. Elavult tojás
A friss alapanyagokat a legjobban lehet használni szinte minden ételben. De ez a szabály nem vonatkozik a habcsókra. A fehérek korbácsolásához a legjobb, ha öregek.
Minél tovább tárolják a tojást, annál inkább „zsugorodik”. Emiatt a fehérje viszkózusabbá válik és jobban korbácsolódik.
2. A tojásokat közepes sebességgel verjük fel
Nagyon gyakori probléma a fehérjék alulverése, vagy éppen ellenkezőleg, túlverése. Ha az alatta felvert habcsók még finomíthatóak a kívánt állapotba, akkor a túl felvert habcsókot már nem lehet menteni, ez habokká és folyadékká rétegződik.
Ezért inkább közepes keverősebességgel verem a habcsókot. A tojásfehérjét a tálba öntöm, hozzáadok cukrot, közepes sebességgel bekapcsolom az álló keverőt és 10-12 percig hagyom. Ez idő után rendszeresen ellenőrizem a habcsókot, amíg az el nem éri a szükséges állapotot.
3. 100 ° C alatt szárad
Sokan tévednek, hogy habcsókot kell sütni. Ez nem igaz. A habcsókot szobahőmérsékleten is lehet főzni, de ez egy napot vagy még tovább fog tartani.
A habcsókot nem a kemencében sütik, hanem szárítják, vagyis megszabadulunk a felesleges nedvességtől. A hőmérséklet felgyorsítja a víz párolgását, de ha 100 ° C felett szárítják, a cukor karamellizálódni kezd, és a habcsók sötétedni fog.
4. Sütés után nyissa ki a sütőt
Az előző bekezdésben kitaláltuk, hogy a habcsókot nem sütik, hanem szárítják. Ezért a legjobb, ha konvekciós vagy kipufogó üzemmódban szárítjuk. Ha nincs ilyen mód, akkor a legegyszerűbb módja a sütő időről időre történő kinyitása és a benne felhalmozódott gőz felszabadítása.
5. Habverjen és azonnal használja
Verés után azonnal használja a habcsókot. Ha hosszú ideig hagyja, akkor kezd leülepedni, és alulról egy folyadékréteg jelenhet meg. Ezért felverték és azonnal szárításra küldték a sütőbe.
Olvassa el a nyár közepére ígért sütemény receptet link.