A Qutabs (gutabs) az azerbajdzsáni konyha nemzeti vékony pite, amelyet különféle töltelékkel rendelkező, félhold alakú kovásztésztából készítenek. Hússal, sütőtökkel, gyógynövényekkel, sajttal, gránátalma magokkal vagy gyógynövényekkel és sajttal készíthetők, mint ebben a receptben.
Ennek a receptnek a sokoldalúsága abban rejlik, hogy az étkezési zöldek arányait ízlésének megfelelően változtathatja. Különösen jó, ha saját személyes telked van különféle zöldségnövényekkel, ahol megtalálható ez a nagyon zöld.
Használhat mindent vitamint, lédúsat és egészségeset: spenótot, tárkonyt, lovagot, koriandert, sóska, sárgarépa és répa tetejét, kaprot, hagymát és fokhagymát, vad fokhagymát és még sok minden mást. Néhány gyom, például a csalán is megfelelő, csak virágzás előtt ki kell választania a fiatal növényeket, és főzés előtt 5 percig forró vizet kell önteni rájuk.
Hozzávalók:
A tesztre:
Túrós szérum - 250 ml
Búzaliszt - 560 g
Olívaolaj - 2 evőkanál. l.
Töltéshez:
Chard - 5 db.
Sóska - 10 db.
Kömény - 1 csomó
Kapor - 1 csomó
Zeller - 3 db.
Fokhagyma - 3 toll
Túrós sajt - 350 g
Készítmény:
1. lépés: Készítse elő a szükséges összetevőket. Jobb, ha friss zöldséget vesz, de ennek hiányában kiviheti a fagyasztóból, előzőleg felolvasztotta. A zöld csokor, annak használható része, össztömege 200-250 g legyen.
2. lépés: Érdemes a tésztával kezdeni a kutabok elkészítését, mert némi időre van szükség a "fekvéshez". Hagyományosan a tésztát vízben készítik, de a túrós savó használata javítja annak viszkozitását és plaszticitását, valamint fokozza a lazítást. Keverje össze a tejsavót (vagy vizet) olívaolajjal vagy bármilyen növényi olajjal, élénk szag nélkül. Adjon hozzá búzalisztet, többféle megközelítés szerint előre szitálva, meredek konzisztenciájú, rugalmas, nem ragadós tésztát gyúrva. Tegye zacskóba vagy takarja le műanyag fóliával, és hagyja 20 percig "pihenni" szobahőmérsékleten.
3. lépés: Túrós sajt (Adyghe, feta sajt, suluguni, feta, paneer) reszelje le vagy gyúrja össze. Öblítse le a zöldeket, szárítsa meg, távolítsa el a vastag, kemény szárakat és vágja apróra. Finoman vágja fel a fokhagyma tollakat vagy nyilakat. A zöldeket pépesítsük, ha a sajt kovásztalan, akkor kevés sóval. Adjon hozzá aprított sajtot és keverje össze.
4. lépés: Osszuk el a tésztát 10 részre. Ha szükséges, mindegyiket vékony (1 mm) kör alakúra görgesse, liszttel égetve. Tegye a tölteléket egyenletesen az egyik felére (kb. 2 evőkanál. l.).
5. lépés: Fedje le a lé egy szabad részével, nyomja le a tetejét a kezével, hogy "felszabadítsa" a levegőt, és óvatosan csipkedje meg a széleit.
6. lépés: Melegítsen fel egy száraz öntöttvas vagy tapadásmentes serpenyőt. A kutabokat mindkét oldalán közepes lángon aranybarnára sütjük. A hagyomány szerint, ha kivesszük a serpenyőből, vajjal kenjük meg őket.
7. lépés: Mind a forró, mind a hűtött kutab jó. Tejföllel vagy erjesztett tejitalokkal tálaljuk. Ayran, barnás, kefir, joghurt, joghurt megteszi.
Jó étvágyat és legyen finom!
A csatorna lájkolása és feliratkozása a legjobb köszönet számunkra :)