Nem titok, hogy a rozskenyér íze sokkal jobb, mint a fehér kenyér, különösen, ha kovásszal sütjük gyors hatású élesztő használata nélkül. Természetesen az ilyen péksütemények sokkal hosszabb ideig készülnek, mint a hagyományos klasszikusok, de ezek több előnyt is jelentenek a test számára, mint az áruházi verziójuk.
A rozs kovászt 2-3 alkalommal etetik (etetik), és csak utána lehet kenyértésztát készíteni belőle, amelynek próbálása legalább 4-5 órát vesz igénybe. Az időköltségek minimalizálása érdekében készítse elő az önindítót 2 nappal a kenyér sütése előtt, és ügyeljen rá, hogy egy éjszakán át etesse.
Savanyú alap: 30 g rozsliszt és 30 ml langyos víz. A termékeket összekeverjük és egy edénybe / edénybe öntjük, szorosan lezárjuk. Mindennap, reggel és este etetik őket. Ideális esetben körülbelül 150 g rozslisztre és 150 ml vízre lesz szüksége. Adjon hozzá minden alkalommal néhány csipet kristálycukrot, mivel az élesztőt ez az édes összetevő aktiválja.
Hozzávalók:
Rozskovászat - 100 ml
Rozsliszt - 2 evőkanál.
Búzaliszt - 1 evőkanál.
Meleg víz - 1 evőkanál.
Só - 1 tk
Növényi olaj - 1 evőkanál.
Cukor - 1 teáskanál
Készítmény:
1. Öntsük a rozs kovászt egy mély tartályba, és adjunk hozzá meleg vizet (amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 35 fokot, különben az élő élesztő elpusztul). Keverje össze óvatosan. Felöntünk 1 evőkanál. rozslisztet, fél pohár búzalisztet, sót, cukrot és szagtalan növényi olajat adunk hozzá.
2. Keverjen össze mindent óvatosan. Hagyja ebben a formában körülbelül 3-4 órán át, lefedve a tartályt fóliával vagy fedéllel. Ezután hozzákeverjük a rozs és a búzaliszt maradványait.
3. Kenje meg a kenyérsütőt növényi olajjal, és öntse bele a tésztát. Ne aggódjon, hogy nem lesz porózus és szellős, időbe telik! Fedje le az öntőformát fóliával, és ne hagyjon levegőt. Hagyja meleg helyen 3-5 órán át, hogy érlelje a tésztát.
4. A megadott idő elteltével látni fogja, hogyan nőtt a térfogata, porózussá vált. Melegítse elő a sütőt 200 fokra, óvatosan távolítsa el a filmet a tészta felületéről, és helyezze a formát a sütőbe, azáltal, hogy az aljára meleg vizet tartalmazó edényt helyeznek, és pár jégkockát dobnak bele, létrehozzák a szükséges gőzt. Kb. 10-12 percig sütjük. Ezt követően csökkentse a hőt 180 fokra, és párolja a kenyeret a sütőben kb. 40-50 percig.
5. Vegye ki a rozsbúzás kenyeret a sütőből, szórja meg vízzel közvetlenül a serpenyőben, és takarja le egy törülközővel, hagyja teljesen kihűlni. A sütés magába szívja a folyadékot, kérge nem lesz sűrű és tölgyes - puha és illatos lesz. Ne feledje, hogy csak a kihűlt kenyeret kell felvágnia, különben darabokra szakad.
Tálaljon rozs kovászon sült élesztőmentes kenyeret az asztalra, mert minden rokona már összegyűlt hihetetlen aromájáért!
A csatorna lájkolása és feliratkozása a legjobb köszönet számunkra :)
Minden receptünk megtalálható a weboldalon: https://vilkin.pro