A kharcho leves a grúz konyha nemzeti étele. A hagyományos változatban kizárólag marhahúsból főzik. De ma már elég sok értelmezés létezik róla, amikor a húslevest bárányból, csirkéből és más típusú húsból készítik.
Ma kharchót készítünk csirkével - ez egy könnyebb és diétásabb lehetőség. Ennek a levesnek mindig kifejezett fűszeres íze van a különféle fűszerek nagy száma miatt, amelyek közül a fő a khmeli-suneli. Diót is tartalmaz, ami az első fogásoknál meglehetősen szokatlan. A leves nagyon gazdag és sűrű.
Hozzávalók:
Csirke alsócomb - 400 gr.
Kerek rizs - 150 gr.
Víz - 2,5 liter.
Izzó hagyma - 1 db.
Sárgarépa - 1 db.
Növényi olaj - 2 evőkanál.
Dió - 30 gr.
Paradicsomszósz - 3 evőkanál
Salcha paprika - 1 evőkanál
Petrezselyem - 20 gr.
Citrom - ⅓ rész
Babérlevél - 2 db.
Só ízlés szerint
Szegfűborsó - 10 db.
Őrölt koriander - 1 teáskanál
Komló-suneli - 3 teáskanál
Paprika - 2 teáskanál
Hogyan kell főzni:
1. Helyezzen egy megfelelő méretű serpenyőt a tűzhelyre, öntsön hozzá szükséges mennyiségű szűrt vizet, tegye bele a korábban megmosott csirkecombokat. Forralás után adjunk hozzá borsot, babérlevelet és alaposan megmosott petrezselyemgyökeret a húsleveshez, ízlés szerint adjunk hozzá sót. Főzzük a húst minimális hőfokon az elkövetkező 10 percben.
2. Hámozza meg a burgonyagumókat, kockákra vagy közepes méretű csíkokra vágva.
3. Egy idő után vegye ki a húst a húslevesből, ahelyett burgonyaszeleteket tölt be. Öblítse le a rizst, többször engedje le a sáros vizet, majd küldje el a tartályba. Főzzük együtt a gabonapelyheket és a burgonyát, amíg megpuhul.
4. Ugyanakkor a többi gyökérzöldséget hámozzuk le a legfelső rétegről. A sárgarépát durva reszelőn reszeljük le, a hagymát vágjuk kis négyzetekre.
5. Helyezzen egy serpenyőt a növényi olaj mennyiségével a főzőlapra, töltse be a zöldségeket. Pároljuk őket a következő 2 percben, amíg meg nem gyengül, alkalmanként megkeverve.
6. Hűtsük le a csirkét. Válasszuk le a karajat a csontról, és vágjuk apró részekre, majd tegyük egy serpenyőbe zöldséges pirításhoz. Főzzük a húst és a zöldségeket további 2 percig.
7. Ezután adjuk hozzá a paradicsomszószt és a salchut, adjuk hozzá az összetevők listáján feltüntetett fűszerkészletet. A paszta jobb eloszlásához öntsön egy kevés vizet a serpenyőbe, keverje meg.
8. Őrölje le a magokat egy kávédarálóban, egy turmixgépes tálban vagy egy szokásos mozsárban dió morzsává. Öntsük a fő kompozícióba. Pároljuk a keveréket alacsony hőfokon, kb. 3 percig fedve.
9. Amikor a burgonya és a rizs megsült, vigye az edény tartalmát az edénybe. A zöldeket apróra vágjuk, a végén adjuk a leveshez. Kóstolja meg a kharchót, ha szükséges, adja hozzá a hiányzó fűszereket. Dobjon be néhány citromkarikát, forralja fel és vegye le a tűzről.
Hagyja a csirkeharcho levest rizzsel fedél alatt kb. 10 percig, majd öntsön tányérokba.
A csatorna lájkolása és feliratkozása a legjobb köszönet számunkra :)
Minden receptünk megtalálható a weboldalon: https://vilkin.pro