A kebab elkészítése nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Összegyűjtöttük a főbb titkokat és árnyalatokat, amelyek segítenek abban, hogy guruvá válhasson előkészítése során.
Mi a legjobb hús
Ez az alapok gerince. Ha rossz húst választ, akkor minden más már nem fontos.
Hagyományosan a shish kebab bárányból készül. De ennek a húsnak meglehetősen csípős illata van, amelyet nem mindenki szeret. Sokan kedvelik a csirkés kebabot: illatos és gyengéd. A legjobb csirkecombot vagy mellet használni.
A marhahús használatakor jobb megvásárolni a nyakat és a hátat: az ilyen hús szaftosabb és lágyabb lesz. A legnépszerűbb lehetőség a sertéshús.
Igen, ez teszi a legkíméletesebb kebabot egy kis zsírréteg jelenléte miatt.
A kiválasztott hústól függetlenül tudatosan kell megközelítenie a választását. Tehát a jó hús nem fog ragadni a kezén, és ha megnyomja, akkor gyorsan ellentétes formát ölt. Továbbá a kiválasztott darabnak nem lehet erős szaga, szárított vére, nyálka a felületén.
Vásárláskor szalvétát rögzíthet a darabhoz: ha nyomok vannak rajta, akkor a húst nagy valószínűséggel vegyszerekkel kezelték. Nem szabad megvenni.
Hogyan vágjuk le a húst
4-5 cm hosszú darabokat ajánlott készíteni. Ha kisebbre állítja őket, akkor a kebab túl száraz lesz, ha több, akkor túl sokáig tart főzni, vagy egyáltalán nem süt.
Egyéb titkok:
- Ha csirkecombot használ, a legjobb, ha azonnal eltávolítja a bőrt, hogy megkönnyítse a hús felfűzését.
- Az összes véna el van vágva a marhahústól: a hőkezelés miatt csökkenni kezdenek, a hús keményebbé válik.
- De a sertéshús zsírrétegét meg kell hagyni - ettől az étel lédúsabb lesz.
Hogyan pácoljuk be a kebabot
A pác segít a hús finomabbá tételében. Ha friss darabot vásárolt, adhat hozzá sót vagy fűszereket, majd elkezdheti sütni. De ha nem azonnal készíti el ezt az ételt, tanácsos a húst pácolni.
Használhat gyümölcsöket, tejfölt fűszerekkel, bort. De nem tanácsos ecetet használni - a folyadék összehúzza a szálakat, ami még a jó minőségű húst is szárazra teszi.
Hogyan készítsünk egy keményebbet
A grill felszereléséhez jobb szélcsendet választani. Ez megakadályozza a szikrák repülését az egész területen, ezáltal minimalizálva a tűzveszélyt. Ne telepítse gyúlékony tárgyak közelében: szemét, elhalt fa.
Fontos szempont a tűzifa helyes kiválasztása, mert ez befolyásolja a termék ízét.
Tehát ne használjon tűlevelűeket. Égéskor az ilyen tűzifa kátrányt bocsát ki - ha a húsra kerül, megváltoztatja az étel ízét. A lakkal vagy festékkel bevont fa sem fog működni - megváltoztatja az ízét és veszélyes lehet az egészségre.
Célszerű lombhullató fákat, gyümölcsfákat használni. Maga a fa nem lehet nedves, a mérete közepes, hogy sokáig ne égjen ki.
Hogyan fűszerezzük a húst
Sütéshez nyársat célszerű használni. A grill működni fog, de ez nem hagyományos főzési lehetőség.
Jobb, ha nem használunk saroknyársakat: használjon rozsdamentes acélból készült lapos termékeket. A húst szilárdan megfűzik, és főzés közben nem fordul meg.
A húst nincs megfűzve szorosan - ez segít az összes darab teljes megsütésében. De nem is kell túlságosan elosztani őket egymástól. Próbáljon úgy felfűzni, hogy a darabok kissé összeérjenek, de a nyárs látható legyen.
Ha a darabok különböző méretűek, akkor a kicsiket az oldalára helyezzük, így jól megpirulnak és nem lesznek szárazak. Ahhoz, hogy a shish kebab lédús legyen, szalonnadarabokat fűzhet a húsdarabok közé.
Mikor és hogyan kell húst tenni a grillre
Fontos megjegyezni, hogy a shish kebabot nem nyílt lángon, hanem szénen kell főzni. A következőképpen ellenőrizheti őket: a parazson fehér hamu jelenik meg. Ha alacsony a hő, csak lengessen egy vaslapot a grill fölé.
Egy kis titok: dobjon egy szál zsályát vagy mentát, mielőtt grillezne a szénen. Ettől ízesebb lesz a hús.
A nyársakat szorosan lefektetik, az első 5 percben gyakran meg kell őket fordítani, ami miatt kéreg keletkezik a nyárson. Ezután két percenként fordítsa meg, hogy egyenletes barnuljon.
Ha a láng meggyullad, oltsa el vízzel, a folyékony pác maradványaival. Csak töltsön fel egy 0,5 literes palackot folyadékkal, tegyen több lyukat a fedélbe, és használja a szén megöntözésére. De magát a kebabot nem szabad itatni, mint sokan teszik - ez nem valószínű, hogy lédús lesz a hús.
A közhiedelemmel ellentétben a kebab öntözése nem szükséges. Ez nem garantálja a hús lédússágát.
További érdekes cikkek:
- Soha ne fogyassza ezeket az ételeket éhgyomorra.
- Ez a 10 fűszer váratlanul meglep
- 9 veszélyes kulináris szokás az egészségedre
Ha tetszett a cikk, kedvelje (a szerző nagyon elégedett lesz!) És mentse el a közösségi hálózatokba.
Minden cikk és szerző receptje megtalálható a weboldalon:https://vilkin.pro
Látogasson el, olvassa el, kommentálja, főzzön és ossza meg eredményeit!
Minden kulináris inspiráció :)
Barátod és segítőd, Vilkin!