Khinkali a khachapurival együtt Grúzia fémjelzi. Előkészítésükhöz kovásztalan tésztát használnak. Töltelékként bárányt, marhahúst, sertéshúst vagy különféle húsokat keverhet. Ezenkívül gyógynövényeket és különféle fűszereket használnak az íz hozzáadására.
A khinkali elkészítése grúz nyelven nem mindig egyszerű, mivel a szobrászati folyamat némi készséget igényel. A forma különösen fontos elem számukra. Minél több tésztaránc gyűlik össze, annál ügyesebb a háziasszony.
Ha már elsajátította a klasszikus khinkali hajtogatásának technikáját, azt javaslom, hogy egy kicsit bonyolítsa a feladatot, és próbáljon dupla főzni.
Lépésről lépésre recept:
Előkészítem a tészta elkészítéséhez szükséges termékeket. A lisztet előszitáljuk egy finom szitán.
Egy nagy tálkával gyúrom a tésztát. Lisztet öntöm bele. A központban mélyedést hajtok végre, és egy tojást hajtok be.
Növényi olajat és sót adok hozzá. Elkezdem gyúrni a tésztát, lisztet adok hozzá a tölcsér széleiből.
Felöntöm meleg vízzel és asztali ecettel.
Folytatom a tészta gyúrását, miközben a liszt felszívja a nedvességet. A kényelem érdekében a félkész terméket a pultra helyezem, és tovább gyúrom, ha szükséges lisztet adok hozzá.
A kész tésztát egy tálba helyezem, lefedem ételfóliával, és 30 percre hűtőbe küldöm.
A töltelékhez a húst egy nagy grillezős darálón átcsavarom. Hozzáadok apróra vágott hagymát, gyógynövényeket, sót, borsot és vizet. A darált húst összegyúrom.
Előveszem a hűtőből a "pihent" tésztát. 2 mm vastagra nyújtom és kb. 13 cm átmérőjű köröket vágok ki, sablonként egy teacsészét használok.
Egy khinkali kialakításához két kerek üres mezőre van szükség. Az egyiküket négyszer összehajtom és levágom a hegyét, hogy lyuk legyen a közepén.
Egy egész darabot rátettem az üreg tetejére lyukkal.
Rögzítem a két üres széleit (csak a széleit). A tölteléket a közepére terítettem.
Hajtogatásokat képezve a darált húst becsomagolom.
A tetejére rögzítem a tészta végeit. Levágtam a felesleget.
Megfordítom a khinkalit. A tésztadarab széleit lyukkal választom el az alsó rétegtől.
A tésztát elválasztva igyekszem nem szakadni.
Emelje meg kissé felfelé nyújtva a második munkadarab széleit.
A khinkalit egy alsó töltelékréteggel telepítem a munkafelületre. A kapott felső réteget kiegyenesítem.
Megterítettem a darált húst.
Újra összegyűjtem a tészta széleit, ráncokat képezve. Rögzítem a végeket.
A tészta széleit felülről jól megnyomom, hogy a termék főzés közben ne veszítse el formáját.
Így az összes elkészített tésztát és tölteléket felhasználom.
A kész termékeket azonnal felforralhatjuk vagy lefagyaszthatjuk a későbbi felhasználás céljából.
10-15 percig forralom sós vízben a grúz khinkalit, miután feljönnek.
Tálaljuk forrón, öntsük meg olvasztott vajjal, és szórjuk meg borssal és gyógynövényekkel.
Khinkalit kizárólag a kezével szabad enni, a farkánál fogva. A kettős khinkali kissé nehezebb a szokásosnál, lehet, hogy a farka nem állja meg. Ezért egyél, ahogy szeretsz. A legfontosabb az, hogy ne engedje, hogy az ízletes húsleves kifolyjon a száján.
Próbáld ki ezt a kiadós, lédús ételt.
Hozzávalók:
A tesztre:
- Liszt - 4 csésze
- Víz - 250 ml.
- Só - 0,5 tk
- Növényi olaj - 1 evőkanál
- Asztali ecet 9% - 1 evőkanál
- Tojás - 1 db.
Töltéshez:
- Darált hús - 1 kg.
- Izzó hagyma - 3 db.
- Zöldek - 1 csomó
- Víz - 100 ml.
- Forró bors - 1 teáskanál
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - 1 teáskanál
Szerző: Elena Gapkalova
Érdekes cikkek:
TOP-8 termékek az eldugult erek tisztítására
Miből készülnek valójában a kolbászok: az adalékanyagok teljes listája
10 ok, hogy soha többé ne menj a McDonald'sba
Tetszik, megjegyzés, megosztás a közösségi hálózatokban,iratkozzon fel csatornánkraszámunkra a legjobb jutalom!
Jó egészséget és kulináris inspirációt :)
Barátod és segítőd, Vilkin!