A pekingi kacsa a leghíresebb és legnépszerűbb étel Kínában. Mindenki számára, aki meglátogatja ezt az országot, az első dolog a császári étel kipróbálása, különben a pekingi tartózkodás nem lesz teljes. Kétségtelen, hogy a pekingi kacsát mindenképpen jobb kipróbálni a „megfelelő” kínai étteremben. De ha a közeljövőben a Közép-Királyság meglátogatása nem szerepel a terveiben, akkor ez az ok arra, hogy otthon főzzük ezt az ételt.
A kacsa kiválasztásakor előnyben részesítjük a körülbelül 3 kg súlyú madarat. A kínaiaknak megvan a saját speciális fajtájuk. Két napon belül el kell kezdeni a főzésre való felkészülést. A lédús hús fő titka a hasított test megfelelő elkészítése.
Hozzávalók:
- Kacsa - 2,5 kg.
- Só - 1 evőkanál
- Méz - 6 evőkanál
- Szójaszósz - 4 evőkanál
- Szezámolaj - 4 evőkanál
- Őrölt gyömbér - 1 teáskanál
- Őrölt bors - 0,5 tk
Előkészítem a szükséges termékeket. Ha a tetem fagyott, akkor azt teljesen fel kell olvasztani, és a felesleges zsírt le kell vágni.
Csipesz segítségével eltávolítom a maradék tollakat a bőrről.
A stabil helyzet érdekében a tetemet az üvegre tettem. 1,5 liter vizet forralok egy vízforralóban, és forró vizet öntök a kacsára. Ezen eljárás után a hasított test fehérje és zsugorodik. Kívül-belül sóval dörzsölöm.
Egy madárral egy üveget egy mély edénybe helyezek, és 10-12 órán át hűvös helyen hagyom. Ez idő alatt a felesleges nedvesség és a vér távozik a tetemből.
Sózás után a kacsát vastagon bevonom mézzel, és ismét hűvös helyen hagyom 12 órán át.
Eljött a főzés következő szakasza - a sütés. Ehhez rácsot teszek egy tepsire. Felfelé tett emellel tettem rá a madarat. Egy pohár vizet öntök egy tepsibe, és az egész szerkezetet fóliával betakarom.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és süssük a madarat 1,5 órán át.
Amíg a kacsa süt, elkészítem a keveréket, hogy mázas kéreg legyen. Ehhez szójaszószt, szezámolajat, őrölt gyömbért és borsot keverek össze.
A kacsát kiszabadítom a fóliából, kulináris ecsettel felviszem a mázas keveréket. A sütőben a hőmérsékletet 250 fokosra emelem. Még 30 percig sütöm a madarat, egyszer megfordítom és hátulról mázzal kenem meg.
1 evőkanálnyit adok a maradék mázhoz. édesem, és ismét bevonja vele az egész madarat. Az utolsó 10 percben aktiválhatja a Grill funkciót.
A kacsa etetése külön figyelmet érdemel. Lehet, hogy nem tudja 108 darabra vágni, mint a mesteri kínai szakácsok, de érdemes kipróbálni.
A hagyományos változatban a pekingi kacsát friss uborka szeletekkel, zöldhagymával, meleg mandarin palacsintával és édes hoisin mártással szolgálják fel.
Most szánjon rá időt és érezzen jól minden falatot!
Szerző: Elena Gapkalova
Érdekes cikkek:
Ez a 10 fűszer váratlanul meglep
Miért érdemes reggel kávét inni: az ital 9 hasznos tulajdonsága
Hogyan lehet biztos, hogy jó bort szed a boltban
Tetszik, megjegyzés, megosztás a közösségi hálózatokban,iratkozzon fel csatornánkraszámunkra a legjobb jutalom!
Jó egészséget és kulináris inspirációt :)
A barátod és asszisztensed, Vilkin!