Húsleves hosszú távú főzése gyökérzöldségekkel és fűszerekkel, majd zavaró szűrés, a hús gondos szétválasztása, csomagolása és tányérokra öntve, az ingatag réteg hosszú megszilárdulásának végén - mindez a sertésszárból származó zselés húshoz, marhahúshoz és tyúk. Időigényes, lassú, de az eredmény megtérül. Finom étel minden nap és ünnepi asztal, főleg télen.
Hozzávalók:
Sertésszár - 1000 g
Csirke - 600 g
Marhahús - 400 g
Sárgarépa - 1 db.
Hagyma - 1 db.
Fokhagyma - 1 db.
Zeller gyökér - 50 g
Víz - 4 l
Zöldek - 1 csomó.
Babérlevél - 3 db.
Só, fekete bors - ízlés szerint
Lépésről lépésre recept:
Sertéscomb és csirke zselés hús előállításához otthon vegye fel a listán szereplő ételeket. Elég egy masszív, 1 kg-nál nagyobb súlyú szár, és egy, ha kicsi, akkor kettő.
Mivel a húsleves megkeményedéséhez szükséges gélképző anyagok megtalálhatók a kötőszövetben, a porcban, a filmben, a bőrben, zsíros húsdarabokra van szükség a csonton, például száron, valamint sertés patákra, csirkecombokra, csirkehúsra vagy hentesre darabokban. A húsleves felforralása után szétválasztunk mindent, ami "íztelen".
Ne feledje, hogy a zselatin bevezetésével aszpikát kap, de nem a klasszikus zselés húst (más néven zselét). Kívánság szerint adjon hozzá marhahúst, ahogy a receptemben is szerepel - a felvágottak étvágygerjesztőbbé teszik az előételt.
Egy kilogramm hús két liter vizet használ fel. Jobb vizet forralni, majd leereszteni a már tiszta húskészítményeket.
Azonnal a szárral, a csirkecombokkal és egy darab marhahússal együtt dobja be a sárgarépát, a zellert, a hagymát (héjjal az aranylevesért), egy csomó gyógynövényt, babérlevelet, fekete borsot. A fűszereket - babér és bors - gyakran a főzés utolsó órájában adják hozzá.
Forraljuk újra, csökkentjük a hőt, és 4 órán át főzzük fedél nélkül, állandó mérsékelt forralással.
Körülbelül három óra főzés után érdeklődéssel sózzuk meg. Magát a levest meg kell sózni, a zselében megszilárdulás után az egyensúly megteremtődik. Négy-öt óra elteltével a folyadék jelentősen elpárolog, koncentrálódik.
Húsdarabokat fogunk. A sárgarépát díszítésre hagyjuk. Dobja el a zöldeket, hagymát, egyéb gyökereket.
A telített húslevest kétszer vagy háromszor szűrjük le. Válassza le a puha, alaposan párolt húst a bőrről, a csontról és a zsírról, enyhén aprítsa fel. Keverjünk hozzá apróra vágott vagy préselt friss fokhagymát.
A húst mély tartályokban rakjuk ki, sárgarépával és gyógynövényekkel díszítjük. Töltsön forró húslevest. Szobahőmérsékleten hűtsük le, és tegyük a hűtőszekrény polcára a végső beállításig (ez körülbelül 3-4 órát vesz igénybe).
A zselé készen áll.
Finom sertésszárú zselés húst szolgálunk fel csirkével és marhahússal tormával, tormával tejföllel, mustárral.
Jó étvágyat kívánunk!
A csatorna lájkolása és feliratkozása a legjobb köszönet számunkra :)
Minden receptünk megtalálható a weboldalon: https://vilkin.pro