Annak ellenére, hogy a piték kovásztalan vajból vagy leveles tésztából készülnek, a legelterjedtebbek az élesztővel készültek. Az élesztő tészta csak három összetevőn alapul: liszten, vízen és élesztőn. De ha a vizet tejjel helyettesíti, akkor lágyabbá, lágyabbá és levegősebbé válik, a zsírtartalom miatt nem keményedik tovább.
Ebből a tésztából pite készíthető, sós és édes egyaránt. Desszertdarabok használata esetén jobb, ha ízlés szerint granulált cukrot adunk a töltelékhez, mint a tésztához, mivel nagy mennyisége negatívan befolyásolja az élesztő fermentációs aktivitását.
Ezenkívül a tészta bemutatott változatával pizza és bagel készíthető.
Hozzávalók:
Tej - 250 ml
Száraz élesztő - 1 tk l.
Cukor - 1,5 evőkanál. l.
Só - 0,5 tk l.
Búzaliszt - 600 g
Vaj - 20 g
Készítmény:
1. lépés: Készítsen elő egyszerű összetevőkészletet. A tészta jobb kelesztése érdekében a búzalisztet oxigénnel kell dúsítani (csak szitáljuk át egy szitán).
2. lépés: A tejet kissé melegítsük, de hőmérséklete nem haladhatja meg a 38 fokot. Lehet egy kicsit hűvösebb. Oldjon fel benne kristálycukrot és oldja fel az élesztőt.
3. lépés: Adja hozzá a liszt felét a turmixhoz, és alaposan keverje össze. Fedjük le a kapott tésztát fóliával, és tegyük hőbe 45-60 percre.
4. lépés: Ez idő alatt a tészta mennyisége 1,5–2-szeresére nő.
5. lépés: Az elkészített tésztába szobahőmérsékleten keverjünk bele sót és vajat.
6. lépés: Adja hozzá a maradék lisztmennyiséget, és gyúrjon egy homogén tésztává, amely nem tapad a kezéhez és könnyen leesik az edényekről, de gyengéd és rugalmas.
7. lépés: Az edényt ismét lefedjük a tésztával fóliával, és meleg helyen hagyjuk 1,5–2 órán át erjedni.
8. lépés: A kész tésztát kissé összegyúrjuk, darabokra vágjuk. Tekerje mindegyiket golyóvá, és tegye sík felületre sima oldalával felfelé, 3-4 cm távolságra egymástól. Hagyja 8-10 percig kelni, fóliával letakarva. Milyen légiesek, öröm velük dolgozni!
9. lépés: Formázzuk a pitéket, a felhasznált tölteléket teljesen le kell hűlni. 20-30 percet kell megtenniük.
10. lépés: Helyezze a munkadarabokat 1,5–2 cm távolságra egymástól.
A tészta vágásakor ne használjon lisztet égetésre. Ha ennek ellenére tapad (talán a liszt tulajdonságai miatt), akkor jobb, ha a munkafelületet és a tenyereket enyhén kenjük meg növényi olajjal.
A sült piték fényességének növelése érdekében, miután kulináris ecsettel próbálták meg, alkalmazzuk a sárgája és a tej keverékét (1 evőkanál. l.).
Jó étvágyat és legyen finom!
Csatornánk lájkolása és feliratkozása a legjobb hála szerzőinknek :)