A kulináris világban Georgia khachapuriról ismert, és egyikük achma. Párhuzamot vonva más nemzeti konyhák ételeivel, a rakott és a lasagna legközelebbi rokona. A lasagnához hasonlóan az achma is több korábban kissé felforrt tésztarétegből áll, töltelékkel töltve, de csak sajtot használnak benne.
Az ilyen típusú khachapuri lényege a kovásztalan, nem édesített tészta és a sós sajt kombinációja. Még akkor is, ha kissé sózottnak bizonyul, akkor a töltelék elkészítése során hozzáadják.
Az Achmát forrón szolgálják fel. Formázható előző nap, és hűtőszekrényben hagyható, és tálalás előtt megsüthető, vagy teljesen főzhető, és tálalás előtt a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben újra felmelegíthető.
Hozzávalók:
A tesztre:
- Búzaliszt - 320 g
- Csirke tojás - 2 db.
- Víz - 50 ml
- Olívaolaj - 1 evőkanál. l.
Töltéshez:
- Imeretiai sajt - 500 g
- Vaj - 100 g
Készítse elő az achma elkészítéséhez szükséges összetevőket. Hagyományosan az imeretiai sajtot használják töltelékként, de a feta, a feta sajt, az Adyghe sajt vagy ezek bármelyike kemény vagy félkemény fajtákkal keverve tökéletes.
A tészta dagasztására alkalmas edényben habverővel habosra keverjük a csirketojásokat, az ivóvizet és az olívaolajat vagy a rendelkezésre álló növényi olajat. Először az előszitált búzaliszt térfogatának felét öntsük a kapott keverékbe, alaposan keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a többit.
Gyúrja össze a tésztát, amelynek simanak és rugalmasnak kell lennie, nem ragad a kezéhez, ugyanakkor gyengéd, nem meredek. Ha szükséges, adjon hozzá vizet, vagy éppen ellenkezőleg, lisztet, mivel számos különbség miatt más mennyiségre lehet szükség.
A kész tésztát takarja le fóliával, vagy tegye műanyag zacskóba, hagyja 20-30 percig "pihenni".
Reszelje az imeretiai sajtot nagy fogakkal. Kóstoljuk meg, adjunk hozzá sót és keverjük össze, ha szükséges.
Olvassa fel a vajat az Ön számára szokásos módon, és jobb, ha nem egyszerre, hanem részekre osztja, mivel az állásidő alatt lehűl, ami megnehezíti alkalmazását.
Osszuk el a "pihent" tésztát 5 egyenlő részre. Fedje le őket, hogy ne legyenek szelesek. Tekerje mindegyiket egymás után nagyon vékony rétegbe. A gyümölcslevek még világosan megmutatják, hogy a tészta hova van feltekerve.
Az első réteget forralás nélkül tegye egy korábban olvasztott vajjal kikent formába (átmérője - legfeljebb 20 cm), hogy a lé széle oldaláról lógjon. Alaposan kenje meg mindezt olajjal.
Az elkészített sajt ¼ részét egyenletesen kenje el.
Más rétegeket (2,3 és 4) egymás után kell forralni, egymástól elkülönítve. Ez tehát eltart egy ideig, hogy a formában lévő munkadarab ne száradjon ki, érdemes egy törülközővel vagy fóliával letakarni.
Legalább három literes fazékban forraljuk fel a leveket forró vízzel nyitott fedéllel, mindegyiket 2-3 percig. Miután forrásban lévő vízbe merültek, biztonsági okokból óvatosan tartson egy kanalat az alján, hogy elkerülje a tészta beragadását.
Szűrővel / szitával és széles kanállal fogjuk meg a főtt leveket. Ehhez óvatosan tegye félre a tésztát, kanál segítségével segítse fel egy szűrőedény / szita segítségével. Rázza le a maradék vizet, és azonnal tegye a réteget előre elkészített hideg vízbe.
Szétterítve vízben. Ezután vigye át egy gofri törülközőre, amellyel megszáríthatja a maradék folyadéktól.
Egyenletesen oszlatja el a töltőrétegen, ráncokat képezve. Kenjük meg vajjal, és kenjük meg a töltelék második részét.
Hasonlóképpen forraljuk fel és fektessük le a következő két réteget.
Az első lédús függesztő széleit tekerje középre, lefedve a tölteléket, kenje meg olajjal.
Az utolsó ötödiket is nagyon vékonyra tekerjük forrás nélkül, és tegyük a tetejére. Tekerje be a munkadarabot annak széleivel, fektesse a falak mentén az egész forma kerületén, és kenje meg vajjal. Hűtőben tartható, ha a tervek változnak.
Sütés előtt vágjon részleteket, még egyszer kenje meg olajjal, hogy azok közé essen. Hagyjon egy kevés olajat a késztermék kenésére.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 percig sütjük a darabot. Jobb, ha a technika paramétereire és a sütés megjelenésére összpontosít, amelynek étvágygerjesztő elpirulást kell szereznie.
Kenje meg a maradék olajjal és takarja le egy törülközővel. Kicsit lehűtjük, és a meglévő jelek szerint részletekre vágjuk.
Az Achma egy kiadós, önellátó étel, amelyet friss zöldségek, leveles saláták és lédús zöldek társaságában lehet felszolgálni. Különösen finom pékárukat kapunk, ha iterét sajtot is főzünk otthon, annál is inkább, hogy ezt nem nehéz megtenni.
Főzz szórakozásból és szórakozásból! Élvezze grúziai gasztronómiai útját, és legyen finom!
Tetszik, megjegyzés, megosztás a közösségi hálózatokban,iratkozzon fel csatornánkraszámunkra a legjobb jutalom!
Jó egészséget és kulináris inspirációt :)