Nem vártam meg a holnapot, úgy döntöttem, hogy ma folytatom - szerintem jobb így.
Továbbra is tervezzük az újévi asztalt a karácsonyi ünnep orosz hagyományainak megfelelően - hal, hús, baromfi és édesség.
Hal és hús (sertés) ételek voltak az előző kiadványban, és most - baromfi és édességek. Őszintén szólva kezdetben a mogyoró fajd zabkása vonzott, de hogy mogyorós fajdot szerezzek - ez nem mindig kifizetődő üzlet. Vagyis teljes kudarccal végződhet. Legalábbis itt, Moszkvában, sétatávolságra, most csak fürjeket találtam, és a fürj nem mogyoró fajd.
Ezért menjünk az egyszerű módon - csirkéket veszünk, nem brojlereket, hanem uborkákat. Ismét Katerina Avdejeva (aki nem ismeri, egy híres szakács, a háziasszonyok számára a forradalom előtt nagyon népszerű könyvek-útmutatók szerzője) receptjei szerint főzünk.
Tehát puhára sütjük a csirkét, majd szétszedjük őket. Továbbá a szabályok szerint le kell ülni a borsó megpucolására, de most már vannak borsóink, amelyek már borsók, tehát vagy zöld fagyasztott borsót veszünk, vagy - előre jól beáztatott száraz egész borsót. Édes zöld fagylalttal a borsó sokkal finomabb lesz, ha bármi.
Főzzük a borsót puhára kis mennyiségű húslevesben (igen, itt jól jön a fagyasztott húsleves, van ilyen?). Nem kell sok húsleves - borított borsó, és jó.
Ezután két jó tojássárgáját veszünk (jobb világos, telített), két evőkanál nehéz tejszínnel felverjük, sózzuk - a mártáshoz.
Tegye a borsót a mártásba, a csirkéket pedig a borsóra.
Nem túl kifinomult, de ki beszél kifinomultságról? A francia szakácsok nem voltak mindenki számára elérhetőek Oroszországban. Tehát az egyszerűségre törekszünk!
És akkor elérkezett az édességek ideje.
Édességgel bevallom, lesem volt. Mivel az édes mézeskalács, vagy mondjuk Kaluga tészta, amelynek receptjét (ilyen receptet feltételezni, hogy Kaluga tészta, nem fantázia) nem találtam.
És a sütemény kávé besamellel, "svéd ostyával", mandula vagy alma habcsókkal - ennek ellenére inkább a külföldi konyhára utal, és Oroszországban alig ismert mindenhol, nem úgy, mint Oroszországban.
De a Katerinánál találtam egy receptet egy igazi orosz almás pitéhez.
Így hívják - igazi oroszul és tovább a szövegben. Szerintem érdekesebb lesz, mint az a coliva, amelyet eredetileg szerettem volna kínálni (bár coliva is készíthető, de finom).
Tehát, vegyünk 15 savanyú almát és megsütjük (mivel nincs tűzhely, csak a sütőben, amíg megpuhul). A megsült almát egy szitán áttöröljük, hozzáadunk másfél csésze cukrot (jobb, ha a por állapotába törjük, gyanítom, hogy a finomított cukrot édes sütés közben beleforgatták).
Ha be akarsz jutni az orosz karácsonyi ünnep szellemébe egészen a tetejéig, fél órán át verheted az almákat cukorral - amíg el nem fehérednek. De jobb, ha egy keverőt veszünk, és a masszát gyorsan valami levegőssé alakítjuk.
Ezután 12 fehérjét veszünk és külön verünk meredek csúcsokig.
Óvatosan keverje össze a fehérjéket és az alma masszát, tegye őket egy tálba az Avdeeva-nál, majd tegye a sütőbe.
És itt van a trükk, ami kiderül: az edény szélére ezüst kanalat kell tenni, egy fogantyúval a pogácsába ragasztva - ezt úgy csinálják, hogy ne essen le. Mivel nem volt ezüst kanálom, faforgáccsal kísérleteztem.
De valószínűleg csak egy kanálra van szüksége (nálam ez az opálos pite), vagy főzés után furfangos módon kellett összeragasztani a csapot.
Avdeeva azt javasolja, hogy a tortát akkor tegye a sütőbe, amikor a vendégek leültek az asztalhoz, és ne tartsa sokáig a sütőben (hogy ne essen ki újra).
De tőlem egy kis tanács: melegítse elő a sütőt 80-100 fokra, és ne sütje, hanem szárítsa meg a pitét. Az eredmény egy nagyon érdekes almás habcsók, a pillecukor egyes fajtáira hivatkozva.
Ültetheti süteményekkel, és ne toljon bele csapokat.
Jó étvágyat az új évre!