PM-ben két hölggyel kerültünk szóba, akik szinte egyszerre panaszkodtak "gránit" serpenyőik "furcsa" viselkedésére.
Az egyikben a termékek semmilyen módon nem vállalják a sütést, a másikban nagyon gyorsan tapadni kezdenek, és ez kínos függetlenül attól, hogy ki készítette a serpenyőt - ugyanez történt a "noname" -nel nyolcszáz rubelért és a "cégnél" két és fél rubelért ezer.
És hárman arra gondoltunk - mi lehet az oka?
A helyzet az, hogy én magam is nagyon régóta használok "gránit" vagy "márvány" (nem tudom, hogy hívjam pontosan) serpenyőket. Soha nem okoztak panaszt tőlem. Minden tökéletesen sült, az edények sokáig és biztosan szolgálnak, a termékek nem tapadnak rájuk.
A működés a legegyszerűbb (a működési szabályokra gondolok). Szilikon vagy műanyag spatulákat használok, kézzel vagy mosogatógépben mosom. A tűzhely indukciós.
És mi a különbség?
Ennek ellenére megtaláltuk a különbséget. A második esetben (ragacsos termékekkel).
Ott "tojásból" kellett táncolni, vagyis a kérdésből - miért sérült a bevonat? Ennek ellenére, mivel a termékek tapadnak, ez azt jelenti, hogy a bevonat véget ért. Kiderült! a hölgy először felmelegíti a serpenyőt, és csak ezután önti rá az olajat. És ez teljesen lehetetlen az ilyen serpenyőknél - mikrorepedések jelennek meg a bevonaton, és megsérülni kezd.
Itt egyszerű öntöttvas segítségével - bármit létrehozhat (szinte), de tapadásgátló bevonattal óvatosnak kell lennie. Fiatalkoromban tönkrementem pár teflonos serpenyőt - az egyiken már volt teflonbuborék, és jöttem egy filmmel.
Általában az edények melegítésével ez még mindig aranyér. Nagyban befolyásolja szolgálatuk idejét. A profik azt tanácsolják: soha ne melegítsék túl őket! És még indukciós főzőlapon se melegítsen teljes erővel.
Az a tény, hogy maga az indukciós elem (és a gáz- vagy elektromos tűzhely égője) az esetek elsöprő többségében sokkal kisebb, a serpenyő aljának átmérőjét fogyasztjuk. És nem tény, hogy az alján lévő "szendvics" megbirkózik a hőeloszlással - nagy valószínűséggel égés közben egyes területek egy ideig túlmelegednek, amíg a hő egyenletesen el nem oszlik. Ezenkívül forró fémmel érintkezve az olaj égni kezd. Ezért jobb fokozatosan melegíteni.
Ami nem „gránit” vagy „márvány” serpenyőben sült, hanem főtt termékeket illeti (bár inkább pörköltek), akkor több lehetőségem van.
1. Túl sok étel van a kiválasztott serpenyőben
2. Az étel túl nedves
3. Az ételt éppen kivették a hűtőszekrényből, vagy egyáltalán megfagyott
Ez a három leggyakoribb hiba, amit az emberek elkövetnek főzés közben. Sőt, az utolsó (harmadik) a legvalószínűbb, ha a serpenyőben lévő termékeket nem sütik, hanem párolják. Valóban, annak érdekében, hogy olyan kéreg jöjjön létre, amely nem engedi ki a gyümölcslevet kívül, a termék felületén meglehetősen magas hőmérsékletre van szükség, amelyet a lehető leghamarabb elérnek.
És amikor egy hideg terméket teszünk egy serpenyőbe (például + 5-6 fok a felületi hőmérséklete), a melegítési ideje jelentősen megnő. Mit mondhatunk a fagyasztottról, amely megolvad, levet ad ki.
Nincs más magyarázatom a serpenyő rossz viselkedésére.
Tehát, ha hirtelen ilyesmivel találkozott, kérjük, mondja el, hogyan oldotta meg a problémát (ha sikerült).