Családunk nagyon szereti a tintahalat, gyakran készítünk salátákat ezzel a finomsággal, és néha rizzsel és zöldségekkel töltjük meg őket az ünnepre.
De ahhoz, hogy lédús tintahalat főzzön, és ne gumiszerű legyen, ismernie kell az elkészítés néhány árnyalatát.
Számukra egy ismert oroszországi étterem szakácsához megyünk. Nem nevezzük meg a neveket, de lejegyezzük és elmentjük a tanácsokat.
Titkos 1. szám - válassza ki a megfelelőt
A legfontosabb és nagyon komoly pont a minőségi tintahal kiválasztása. Gyakran már megfagyottak hazánkban, és rendkívül nehéz lehet megvizsgálni. De...
Ne feledje, hogy a kis tintahal nagyon gyengéd, bennük a láthatatlan film vagy teljesen leforr, vagy a húslevesben marad.
Jégmázban hámozva - így jelenik meg a tintahal pultjainkon.
És megpróbálsz hámozatlan tintahalat keresni és vásárolni. Sokkal finomabbak, és ha vörös bőrűek, akkor a legfrissebbre bukkantak.
És tovább! A tintahalat csak egy tál hideg vízben olvaszthatja fel, hűtőszekrényben nem.
2. titok - takarítás
A tintahalat mindig forralás előtt megtisztítják. Ne feledje ezt a szabályt!
Ehhez a felolvasztott tintahalat forrásban lévő vízzel kell leönteni a vörös bőr eltávolítása érdekében, és azonnal át kell helyezni egy tálba, nagyon hideg vízzel.
Nem minden, és nem is mindig távolítja el teljesen a vörös bőrt, így nem kell húsra hámozni a szegény tintahalat.
Nem baj, ha végül megeszed ennek a bőrnek a darabjait.
A szakértők és a szakácsok azonban azt tanácsolják, hogy próbálják meg megszabadulni az összes bőrtől és fóliától, hogy teljes mértékben megtapasztalják a tintahal ízét.
Fontos! Ne felejtsük el, hogy a tintahal kívül és belül van egy film, és mindezt el kell távolítani.
A tintahalakat könnyen lehet hámozni hosszú késsel vagy ujjaival. És ne feledje a porcot és a notochordot.
Titkos 3. szám - főzés
És most a legfontosabb titok az, hogy hogyan kell főzni?
A tintahal nagyon vékony és finom húsú termék. Innentől nagyon nehéz és nyilvánvaló, hogy óvatosnak kell lenni, főzni kell, hogy ne legyen olyan, mint íze és szaga nélküli gumicsizma talpa.
Ne feledje, hogy a tintahalat csak néhány percig főzzük.
A szokásos 15-25 cm hosszú hasított test a tisztítás és vízbe merítés után a tűz bekapcsolásának pillanatától elegendő pontosan 2 vagy 5 percig főzni.
Néhány háziasszony biztos abban, hogy még kevesebbet kell főzni, és a tintahal felforralása után 1-2 perccel vissza kell számolni, és azonnal ki kell venni a forrásban lévő vízből.
A szakács szakácsok véleménye eltér. Salátákhoz az éttermi konyhában lévő tintahalat kétféleképpen főzik.
Első módszer:
1. A filmből hámozott tintahalat pontosan 3 percig forrásban lévő vízbe mártjuk, majd réses kanállal eltávolítjuk a tintahalat, és lehűtjük. A tintahalat hagyhatja a húslevesben kihűlni és lédúsan tartani.
Második módszer:
2. 2 percig öntsön forró vizet a hámozott tintahalra, majd engedje le a vizet, és öntsön bele egy friss adag forrásban lévő vizet. Újra lecsepegtetjük és harmadszor öntsük forrásban lévő vízzel, de csak 30 másodpercig.
A kész tintahalat réses kanállal távolítsa el a vízből, és azonnal helyezze át nagyon hideg vízbe.
Ez minden! A tintahal készen áll!
Szabályok:
Nincs só, a tintahal összezsugorodik tőle, és mintha kiszáradna. Ami rossz egy salátának, mivel nehéz lesz rágni és nem finom.
A hűtött főtt tintahalat tökéletesen vékony csíkokra vágják, de lédússágának megőrzése érdekében a tintahalat azonnal felhasználják az ételekben. Például salátákban, egyéb összetevők vagy majonéz keverésével.
Ez minden!
Tetszett a cikk?
iratkozzon fel a csatornára "Kulináris megjegyzések mindenről"
Neked nem nehéz, de örülök!
Köszönöm, hogy végigolvastad!